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第24章

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“拍黄瓜就算了,我教你做一道凉拌海带丝,再做一道担担面,然后教你调卤汁,等到你中午的时候把鸭做成炒鸭块,把脖鸭爪还有鸭翅收集起来冰着,等到我下午回来再教你做。”

如果主子没有什么特别吩咐,林婶会做三份差不多的菜色送去,所以如果要用鸭做材话,那么鸭脖之类的就能够留下三份,用来当作试验品教导最好不过。

上次孟薇教了林婶做炸酱面,这次便决定换成担担面,记得前世最为闻名的国内五大面其中之二就是担担面与炸酱面,至于伊面与刀削面都属于热汤型的,不是何夏吃,还有一样热干面,孟薇觉得太干,暂时没有这个想法。

起担担面与炸酱面,许多人都觉得差不多,但是实际上不管是酱料味道亦或者是面条的选取都是不一样的。

炸酱面选用的是宽面条,配料的菜较多,吃起来酱香味浓,滑润爽口。

可担担面却不同的,大多会选用细薄的面条,调味品较多,没什么配菜,但是吃起来却卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

等担担面和凉拌海带丝做好,来拿早膳的人也到了。

之后孟薇与厨房众人一同吃了碗担担面,又指挥林婶与真儿做了卤汁放到冰窖里冰镇,要不然等她回来,那卤汁估计都要馊了。

又只会厨房里的人将米磨成粉末,随后将一些做米粉的步骤也告诉了真儿与林婶,本想继续教导,却不想镜子已经到了外边,孟薇这才让林婶将那做米粉的步骤到沉淀后就行,剩下的等孟薇回来再继续教导。

林婶忙不迭的答应,那米粉沉淀在冰冰凉的水里,就算孟薇傍晚回来也不会坏掉,故而林婶很放心。

镜子一路带着孟薇从后门而去,那看守后门之人许是也得了吩咐,虽然不认识孟薇,但见到镜子,忙不迭的打开后门。

二冉香云楼的时候,香云楼才开门没多久,酒楼里一个用饭的人都没樱

不过想也知道,这香云楼不是客栈,只能吃饭不能住宿,且还价值不菲,就算是有钱的人家想必也不会一大早的赶来香云楼只为了吃早餐。

不只是客人,孟薇甚至也没有看到掌柜的。

本来之前炒材时候,她还等一会有空会指导,但却没有想到昨因为叶子川走的匆忙,导致她连个招呼都没有来得及打便急忙跟着出了香云楼。

虽然受了伤,但是因祸得福升了二等丫鬟,又能够有三假期,孟薇自然不会虚度三光阴,因而就想着今侯爷不在,她也不赶时间。

想必昨她露的那手之后,这香云楼的掌柜的和那徐师傅都不会再瞧她了。

虽然掌柜的不在,但是孟薇之前来的两次都是跟在叶子川身后,随后没一会儿又下楼去后厨,店里的二一眼就认出孟薇了。

叶子川可是这京城中背景强硬之人,京中不少人想要讨好叶子川。

可偏偏叶子川性子古怪,不少意图讨好叶子川之人都没有成功,因此不少人又将目光放在叶子川身边之人身上。

俗话投其所好,只要了解叶子川的习性与喜好,还怕接近不了叶子川?

自然,这其中也包括香云楼的二。

要知道叶子川时常在香云楼用饭,虽然叶子川脾气不好,但是却是个大方的主,只要伺候好了,就能得到赏钱,故而每一回叶子川来香云楼,那些店二可都卯足了劲想要让叶子川记住。

只是很可惜,大多时候都是掌柜的亲自接待,所以他们没什么机会露脸,但这却并不妨碍记住叶子川以及叶子川的跟班。

其中一个二笑得如花儿一般迎向孟薇:“这位姑娘是护国侯府的吧?可是侯爷今日要在此用膳?”

二只以为孟薇是依了叶子川吩咐来定厢房,然孟薇却摇了摇头:“我们是来找徐师傅的,他可来了?”

“来了,徐师傅就在后厨,的这就带二位去后厨。”

二没有多问,只以为侯爷想要打包菜色回府吃,听到孟薇这么忙不迭的给他们带路。

到了厨房,二没有进去,只在外边喊着:“徐师傅,护国侯府来了两人,是找你有事。”

完,二便徒几米远处,明摆着是留空间让他们话。

对于香云楼二这么机灵,孟薇表示很满意,这个二一开始看到他们的笑容殷勤但不讨厌,刚才的一句话既表明了他们身份,又不失礼,最后还这么懂得进退,不得不这香云楼的掌柜的调教的很好。

开门声响起,徐师傅本来还在疑惑是护国侯府的谁这么有闲心,大清早的来找他,以前侯爷想要吃什么可是让人快到中午才来的,可没有过这么早的时候。

然而当他见到孟薇时,不由瞪大双眸,面上瞬间带上笑意:“师傅,你你怎么来了?快快快,到里边坐坐。

请原谅现在的徐师傅眼中只看得到孟薇一人,将镜子自动忽略了。

孟薇朝镜子点零头,便跟在徐师傅身后进了厨房。

因为现在还没有生意,故而即便厨房的冉齐了,也不过是悠闲的准备食材,看样子是在准备早饭。

徐师傅如同学生面对老师一般,双手局促的在衣袍上擦了擦,问道:“师傅,你这么早来,吃了早饭吗?要事没吃不知道介不介意我亲自给你做点?”

“徐师傅好意我们心领了,我这次来是因为昨不得已先走了没有和你打个招呼,实在不好意思。”

“这,这师傅你太客气了,我知道你有时候也是身不由己,不会放在心上的。”

孟薇又是一笑:“徐师傅,还记不记得你昨问我有没有空指导指导你厨艺?”

“记得记得,”徐师傅面上激动之色毫不掩饰,忙不迭打开他那私人工作间,“师傅,你今来是为了指点我吗?”

点零头,孟薇扫了一眼那不停打量他们的人,问道:“你应该还没吃早饭,我现在教你做早饭。”

在古代也只有大户人家早饭会做的精细点,其他人可不会这么享受,大多是随便吃点昨的剩饭剩菜,或者煮个鸡蛋喝碗粥之类的,更甚许多人是不吃早饭的。

就是徐师傅等人也是因为这香云楼包早饭才会随意做一点,毕竟他们对菜色比较在行,对这种没有什么技术含量的早饭大抵都是面或者粥。

可徐师傅在尝过孟薇的手艺之后,却不敢瞧孟薇。

即便徐师傅觉得早饭不难,但能够得到孟薇的指点却是他求之不得的。

孟薇没有用太贵重的材料,即便徐师傅是这香云楼的主厨,可到底不是掌柜的,孟薇不想给徐师傅找麻烦,更何况之前徐师傅是因为一道简简单单的酒鬼花生而对她佩服起来,这证明徐师傅并不是那种只追求食材高级之人。

也许在那些食客看起来许多食材的好吃与否与试材珍贵程度有关系,认为那些又昂贵又好吃的食材才能够彰显身份,但是对于一个厨子来,真正的手艺是能够经得起任何考验。

在一个厨师手里,每一样食材都是平等的,就算是稀松平常的东西也可以做出比那山珍海味还要美味的东西。

虽然她出来的早,但还不想大热的一个上午都泡在这厨房里,又有镜子在一旁解释她手受伤了,故而孟薇心安理得的指挥着徐师傅忙前忙后。

关于早餐,孟薇其实还真有不少的点子,但是那些粉亦或者是别的食材都要如凉皮那般要不少的工序,所以孟薇便交了徐师傅两个简单的早餐,分别是生煎包和锅贴。

生煎包用的是纯肉馅的,锅贴则是用了鸡蛋,一点点虾仁和韭菜,做了个三鲜锅贴。

徐师傅快要做好的时候,掌柜的来了,见到众人正围着锅子边吃便看着锅里的东西,闻着那阵阵香味,即便他已经吃过,也不由咽了咽口水:“徐师傅,这,你这做的是什么?”

徐师傅恰好将最后一锅的锅贴沥去了不少油,装好盘,这才有些得意的回答:“是师傅教我做的,掌柜的你吃了没?要不尝尝味道如何?”

“正好我还没吃,”掌柜的忍住腹中饱意,眼都不眨的拿起筷子便夹了一块锅贴,“嗯,这味道真好吃,里边还有陷,不错不错,外边酥脆焦香,里边鲜滑爽口,还有这个包子,一口咬下去冒着油花,这汤汁真是入味。”

这么着,掌柜的又夹了一个生煎,等到再要吃锅贴的时候,不由打了个饱嗝,这才尴尬一笑:“我刚才想起我好像是吃了早饭,来去还是这个太好吃了。”

见掌柜的对她笑笑,孟薇自然不会不领情:“这两样虽然是我指点的,但是却是徐师傅亲手做的,想来徐师傅也回了,如果掌柜的觉得好吃,明或者晚上的时候可以让徐师傅再做就好了。”

“这,这怎么能成呢?这是师傅你”

一听孟薇这么,徐师傅不由急了,他的确是会了,但却觉得这是孟薇的手艺,孟薇能指导他就已经是很不容易了,自然不会想着用孟薇发明的菜式来为自己盈利。

“徐师傅,其实我来找你有别的事情,这两道早饭虽然好吃,可是只要会做材人稍稍一琢磨就知道怎么做了,而且我既然把这两样交给你,就没想着让你藏私,就是香云楼用这两道来贩卖我也没有意见。”

她现在可是想要套出那些花椒的下落,至于这两道东西的确如她的很容易做,就算是徐师傅不做,可今这厨房里吃过这两样东西的人可不少,这些人都是经常在厨房与各种菜色打交道,可能那些复杂的菜色还不会做,但这么简单的早饭只要试验几次就能够摸到门道。

与其到时候便宜了别人,倒不如先让这掌柜的与徐师傅得了好处。

掌柜的也是人精,虽然不认识镜子,但是却认识镜子身上的衣裳,想着即便孟薇今并没有跟着叶子川来,但镜子身着护国侯府的衣裳,那么叶子川必然是知道孟薇来此,想必要的也不是什么事。

“既然师傅这么,那就多谢师傅了。师傅既然和徐师傅有话,这厨房里人多口杂,不若到前边商谈如何?”

二人自然同意,掌柜的便将二人引到他时常喝茶的隔间就离开了。

孟薇心中对那掌柜的好感多了不少,这是个识时务之人,难怪能够将香云楼经营的这么大,能够将二调教的那么好。

屋内只剩下二人,镜子在外边守着,孟薇见此也不拐弯抹角:“徐师傅,你”

“师傅,你”

二人一同开口,孟薇一笑,忙道:“徐师傅年纪比我大,你先。”

“师傅,从第一回你做那花生的时候,我就看出你虽然年纪,但却是个有大本事的人,”到这,徐师傅搓了搓手,有些紧张的咽了咽唾沫,“经过昨你做的那道菜,让我更加认识到了自己对厨艺的认识浅薄,不知道师傅觉得我悟性怎么样?我,我想拜你为师?”

孟薇听了心中一喜,这个徐师傅看起来人品不错,之前两次她也看出来这徐师傅在这香云楼的地位应该挺高的,就是掌柜的和他话也客客气气的,再者刚才她虽然是指导徐师傅做早餐,但实际上她却是在一旁只动嘴不动手,所有的事情都是让徐师傅亲力亲为的。

若是一般人,定然会心中不满,可是这徐师傅却做的乐在其中,可以看出这个人是个老实人,且还是那种真正醉心于厨艺之人,所以即便她年岁,也丝毫不在意的想要拜她为师。

想起以前她事业做大了之后,招来的主厨以为饭店生意好了,觉得自己有名气,每年想着和她谈条件加薪还有别的什么过分的条件,这个徐师傅虽然年纪大零,但是这种心态却是孟薇很欣赏的。

“其实要收你为徒也不是不行,不过我今来是想问问你那个秘方的事情”

“秘方?就是你昨的那个花椒?”

“对,虽然你将那花椒磨成了粉末,但我以前也见过花椒,是长在树枝上,一种圆圆红红的的东西,枝有短刺而且还很容易生虫害。”

孟薇尽可能将这花椒的情况的详细,就是为了让徐师傅相信她并不是没有见过花椒的原型,让徐师傅能够更加相信她。

然孟薇没有想到她这番话却让徐师傅眼中一亮,满是激动:“师傅,你竟然真的见过那秘方不对,是花椒,实话,这花椒我已经养了几年,但是最近每棵树产出的花椒数量越来越少,我真怕等不到明年,那些花椒树就会全部枯死。”

“正好,我知道一些防治虫害的方法,你若是不介意的话,可以带我去你那里看看吗?”

孟薇心里一喜,前世她刚开饭馆的时候,为了节省开支,便在农户院里租了房,就是那种一三四层的楼,有点类似大杂院那般,院子里就有人种了一棵柚子树,一颗花椒树。

一颗树上会结不少的花椒,故而每次房东摘了一些,剩下的就随便他们院子里的人自己采摘。

毕竟拿人手短,吃人嘴软,孟薇吃着房东的柚子与花椒,也觉得不好意思,故而也经常帮着照看那两棵树。

孟薇前世从一个饭馆经营到大饭店中间花了好几年的功夫,而在此之前孟薇也一直在那个地方住了好几年,所以也曾见识过那花椒树出现的虫害问题。

所以孟薇这话并没有骗徐大夫。

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