第二一早，赵三郎带着猴子、石头等一干弟，来到了城东的德庆街。
这里果然是汴京城最繁华的地段之一，街道宽敞，店铺林立，行人如织，车水马龙，与他们之前厮混的瓦子区简直是两个世界。
秦乔乔盘下的铺面，位置极佳，正对着一个热闹的十字路口。虽然还没开始装修，但光看那气派的门脸和上下两层的格局，就足以让猴子石头他们这些没见过世面的子们惊叹不已。
“乖乖！这……这就是咱们以后的店？”石头张大了嘴巴，眼睛都看直了。
“比知味楼也不差了吧？”猴子兴奋地搓着手。
赵三郎心里也有些感慨。秦记果然财大气粗，这么好的地段，盘就盘下来了。不过，他更在意的是掌控权。店铺再好，不是自己的，终究是空中楼阁。
正看着，一辆马车在铺面门口停下，从车上走下来几个人。为首的正是昨见过的周管事，身后跟着几个穿着秦记伙计服饰的人，个个看起来精明强干。
“赵老板，来得挺早啊。”周管事皮笑肉不笑地打了个招呼，眼神在赵三郎和他身后那群明显带着市井气的兄弟们身上扫过，带着一丝不易察觉的轻蔑。
“周管事早。”赵三郎拱拱手，同样笑容满面，“这不是想着早点过来看看，熟悉熟悉环境嘛。以后大家就是同僚了，还请周管事多多关照。”
“好。”周管事点点头，随即指着身后的几个人，对赵三郎道：“这几位，都是我们秦记食肆里挑出来的好手，以后就跟着赵老板你学习烤串的手艺了。姐吩咐了，让我们尽快掌握流程，好让新店早日开张。”
来了！赵三郎心中暗道。
他看向那几个秦记伙计，他们也正用审视的目光打量着他，眼神里带着几分好奇，几分不以为然。显然，对于要向一个街边摊主学习手艺，他们心里未必服气。
“没问题！”赵三郎拍着胸脯，“保证倾囊相授！不过嘛，我这手艺，讲究的是个精细活。正所谓工欲善其事，必先利其器。这店铺还没装修，家伙什也不全，很多东西不好展示啊。”
他开始打太极。
周管事眉头微皱：“赵老板，姐的意思是，先学理论，再谈实践。铺面装修和采买工具的事情，我们秦记自然会安排妥当。你现在需要做的，是把烤串的选料、清洗、腌制、穿串、火候、调味等所有流程，先详细地讲解给我们的人听。”
“哦，理论先行啊，懂了懂了！”赵三郎恍然大悟状，“没问题！那咱们就……找个地方坐下，我给各位兄弟好好讲讲？”
附近正好有家茶馆，周管事便带着人，和赵三郎他们一起进了茶馆包间。
接下来，赵三郎开始聊他的“表演”。
他先是唾沫横飞地讲了一通“烤串的历史渊源与文化内涵”，从上古时期的钻木取火扯到现代……呃，是当朝的美食发展，听得秦记那几个伙计一愣一愣的。
然后，他又开始讲“食材的重要性”，强调什么“猪肉要选三肥七瘦的后臀尖”、“羊肉必须是羔羊的肋条”、“蔬菜要保证绝对新鲜，带着露水的那种最好”。
接着是“清洗的艺术”，什么“流水冲洗七遍去其腥”、“盐水浸泡一刻钟保其鲜”、“不同食材要用不同的清洗手法”，条条框框，繁琐无比。
再然后是“穿串的规矩”，什么“肉块大要均匀，误差不能超过一钱”、“竹签要用开水煮过消毒”、“荤素搭配要讲究阴阳调和”……
赵三郎是想到什么什么，把后世一些餐饮流程管理、食品卫生的概念，用这个时代能理解的语言包装起来，得头头是道，唬得秦记那几个原本还有些轻视的伙计渐渐收起了轻慢之心，甚至有人开始拿出纸笔记上了。
周管事在一旁默默听着，眼神闪烁。这赵三郎的一些东西，听起来确实有些道理，似乎比秦记自家后厨的规矩还要精细。但……怎么总感觉他是在避重就轻，净些皮毛，对于最关键的腌制调料和烤制火候，却总是含糊其辞，一笔带过？
“赵老板，”周管事终于忍不住打断了他，“你的这些固然重要，但我们更想了解的，是你那烤串独特的味道来源，也就是腌制的秘方和烤制时所用的调料，还有火候的掌握。”
赵三郎心里暗骂一声“老狐狸”，脸上却笑道：“周管事莫急嘛！这核心的东西，自然要压轴。不过，这腌料和调料的配比，十分复杂，涉及到十几味甚至几十味香料的君臣佐使，一时半会儿也不清楚。至于火候，更是只可意会不可言传，需要大量的实践才能掌握。”
他顿了顿，装作神秘地道：“这样吧，我先回去把我那祖传的秘方整理一下，列个单子出来。等店铺装修好，家伙什齐全了，我再手把手地教各位兄弟实际操作，保证不出三，让大家都能烤出跟我差不多的味道！”
他把“差不多”三个字咬得很重。
周管事深深地看了赵三郎一眼，虽然心中仍有疑虑，但对方得也在理，没有工具和场地，确实无法进行实操。
“好，那就按赵老板的办。”周管事最终点零头，“希望赵老板能尽快将秘方单子整理出来。姐对这家店可是寄予厚望，开张的日期不能拖延太久。”
“一定一定！”赵三郎满口答应。
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