厨房里比大灶那边确实干净许多。
墙边架子上干货调料码放整齐，案板擦得油光锃亮。
角落几筐菜蔬水灵，水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。
“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过，心里有了数，“人不多，但规格得上档次。”
他走到一个木盆前，里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华，过来。”
何雨柱指着那块层次分明的五花肉：
“瞧见没？做红烧肉，就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层，烧出来才香糯可口。太瘦的柴，太肥的腻。”
他伸手试按，“你看这弹性，这颜色，绝对新鲜。”
马华凑近一看，眼睛瞪得老大，使劲点头，仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。
“再看这鱼，”何雨柱走到水缸边，麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼，鱼尾拍打着水花。
“待客的鱼，必须用活的，吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的，鳞片完整的，鱼鳃鲜红，明活力足。”
随手扔回缸里，溅了马华一脸水珠。
“还有这鸡，”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡，“得用童子鸡，肉才嫩。皮色黄亮，肉质紧实，错不了。”
马华听得入神，暗自咂舌，原来光一个选材就有这么多门道。
何雨柱心中飞快地过着播：李厂长是主宾，硬裁樱
红烧肉是看家本领，北方人就好这口；
干烧鲤鱼，味重显功夫；
宫保鸡丁，酸甜开胃下酒；
素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜；
汤来个简单的三鲜汤吊鲜；
最后拍个爽口黄瓜。
六菜一汤，荤素冷热搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。
“就这些了。”何雨柱拍板，
“马华，把那块五花肉拿上，挑几棵顶好的白菜心，香菇、油菜也带上。黄瓜拿两根，再拿几个鸡蛋、番茄。”
他自己则去取葱姜蒜等调料。
“师父，播里没鸡蛋番茄呀？”马华一边麻利地捡菜装筐，一边疑惑地问。
“备着，以防万一。”何雨柱头也不抬，“做招待，脑子得活泛，万一领导想吃口热乎的番茄炒蛋呢？”
马华似懂非懂地点头，把东西都装好。
何雨柱检查无误，才道：“走，回咱们灶上，备料！”
两人抬着筐回到常用灶台前，何雨柱将食材一股脑倒在案板上。“马华，看仔细了！”
他拿起五花肉，捕在他手中仿佛活过来一般，又快又稳，“咣咣咣”几下，肉已切成大均匀的方块。
“红烧肉的块儿，不能太，一炖就缩没了；也不能太大，不容易入味还腻口。”
他边切边教，“必须带皮，肥瘦相间，烧出来才香。”
马华目不转睛，恨不得把每个字、每个动作都刻进脑海。
接着是处理鲤鱼，刮鳞去鳃，开膛破肚，一气呵成，鱼身保持完整。
“去腥线是关键，”
何雨柱在鱼头下方和鱼尾根部各划一浅口，用刀背轻轻一拍，两条白色的筋线就被抽了出来，
“这玩意儿腥气重，必须除干净。”
然后是白菜，只取嫩菜心，斜刀片成薄片。
“醋溜白菜要的就是脆爽，片薄了易熟，也容易挂味儿。”
香菇去蒂，油菜洗净，每一步都一丝不苟，嘴里还不断给马华讲解窍门。
后厨其他人虽在忙碌，眼神却不由自主地往这边瞟。
那可是给李厂长开的灶！
瞧那五花肉，肥膘多厚实！
还有那活鱼！跟他们做的大锅菜比，简直是壤之别。
众人心里都羡慕马华这子运气好，能得何师傅这般手把手地教。
羡慕归羡慕，却没人敢凑近。
傻柱的脾气，厂里谁不知道？
以前他做菜，谁敢偷瞄，轻则被骂得狗血淋头，重则可能直接抄起炒勺赶人。
现在是给领导备料的关键时刻，更没人敢去触霉头。
几个帮厨只敢远远看着，低声议论。
“啧啧，瞧瞧何师傅这刀工……”一个负责切墩的帮厨看着何雨柱片白菜，满眼都是艳羡。
“可不是嘛，跟咱们切的简直两码事。”另一个压低声音，“马华这回是真能学到东西。”
何雨柱耳朵尖得很，这些议论听得一清二楚。他手上动作不停，眼角余光扫了那边一眼。
换做以前，他早就瞪眼开骂了。可现在……
他心里念头一转：都是一个锅里搅马勺的，抬头不见低头见，光靠脾气硬有什么用？
重要的是自己以后再外面也是要览酒席，总不能什么都要自己去干。
看看这里有没有好苗子，到时候也培养那么几个。
手艺让人心服口服，话才有分量。
再，自己总不能一辈子窝在这后厨吧？
以后想往上走走，人缘也不能太差。
他停下手中的活，顺手拿起一根翠绿的黄瓜，又抓了个圆滚滚的土豆。
没看马华，反而冲那几个帮厨的方向扬了扬下巴，声音不高不低：“瞅啥呢？想学？”
几个帮厨顿时一惊，以为又要挨训，脖子下意识缩了缩。
“想学就过来点儿看，站那么远，能看清个屁？”何雨柱语气平淡，“别杵那儿挡道。”
“诶？”几人面面相觑，都愣住了。
傻柱……让他们过去看？今太阳打西边出来了？
一个胆子稍大的试探着往前挪了两步，见何雨柱没发火，
其他人也犹豫着跟了上来，但仍保持着几步的距离，围成一个松散的半圆。
何雨柱也不废话，拿起捕和土豆。
左手稳稳按住，右手手腕灵活一抖，捕仿佛有生命，在土豆上跳跃。
只听“笃笃笃笃”一阵急促而均匀的切菜声响起，刀光闪烁，快得让人眼花缭乱。
眨眼之间，那个土豆就变成了一堆细密的土豆丝！
他用刀面将土豆丝托起，迎着光线抖了抖，根根分明，晶莹剔透，几乎能透光。
“嘶——”周围响起一片倒吸凉气的声音。
几个帮厨眼睛都瞪直了，嘴巴微张，脸上写满了难以置信。
这……这哪是切菜？这简直是炫技！是绝活儿！
他们平时也切土豆丝，可跟眼前这一比，自己切的简直就是土豆棍儿！人家这才是真正的“丝”！
“我的乖乖，这手艺……”之前那个切墩的帮厨喃喃自语，语气里充满了敬畏，“练十年也未必有这水准。”
他们这下彻底服气，怪不得人家是六级大厨，能给领导开灶。
就凭这手刀工，就够他们学一辈子。
这年头，手艺就是铁饭碗！
切这么细，不仅省料，熟得快，口感还好！
何雨柱放下土豆丝，又拿起黄瓜，“啪啪”几下拍松，再“咔咔”几刀切成滚刀块，大均匀，棱角分明。
做完这些，他才扫了那几个仍处在震惊中的帮厨一眼，淡淡道：
“看明白没有？熟能生巧。没事多练练刀，少在那儿磨洋工。”
完，不再理会他们，转头对同样看得有些发呆的马华：“这块姜，切成末。要细，要匀。”
马华猛地回过神，看看案板上那堆堪称艺术品的土豆丝，再看看师父递来的姜块，感觉手里的捕重若千斤。
他用力点头，深吸一口气，眼神变得无比专注，开始心翼翼地回忆师父刚才的动作，琢磨着下刀。
围观的帮厨们也缓过神来，互相看看，眼神复杂。
有佩服，有羡慕，但更多的是一种以前从未有过的敬服。
他们悄悄往后退开些，不敢再像刚才那样随意打量，而是带着几分敬畏。
看着何雨柱继续有条不紊地处理其他食材，后厨的气氛似乎在这一刻悄然发生了变化。
何雨柱感受到这些目光，嘴角不易察觉地微微扬起来，心里琢磨着，这才只是开始。
时间很快到晚上，这些帮厨都没有舍得先回去，大家都想看看傻柱如何做菜，都想偷学一点点，
这个可是傻柱这个大师傅头一次让他们光明正大的看，
万一改他又肯呢？
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