天庭打工三百年,又被返聘了

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第216章 没忍住嗦起了骨头

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老九就像是没见过世面一样,左看看右摸摸。

要不是房屋顶上满是人气的袅袅炊烟和气血旺盛的龙二,他还真以为自己的夜路走多了终于撞鬼。

接过播,老九眼睛一亮,摸了摸口袋发现自己带够钱以后,没做犹豫,手指在播上接连点了好几道。

赶尸术通常只在家族内部或师徒之间传承,老九本身也是一个地道的湘西人。

诚然,因为职业的特殊性,几十年下来走南闯北,每一次回到老家都像现在这般,草草路过。

湘西人有 “辣椒当盐,酸脖饭” 之,境内各民族多喜爱酸、辣、香味食品。

这与他们过去食用苞谷杂粮粗食有关,杂粮粗涩难咽,配以酸、辣、香,有助于开胃。

在湘西饶日常饮食中,辣椒、酸菜是必不可少的,各种菜肴都离不开辣椒拌谗味。

酸食的种类也非常丰富,比如白菜酸、萝卜酸、辣椒酸这种蔬菜酸,酸猪肉、酸牛肉、酸鱼等肉食酸。

以及苞谷酸、糯米酸等粮食酸。

同时,酒是湘西人不可缺少的日常饮料,土家苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯,酿制的多为甜酒、白酒。

比较闻名的当属苗家的包谷烧、土家的高粱烧。

老一辈湘西人平日里劳动归来,没有下酒菜也要喝上一两碗包谷烧或高粱烧解乏,家中来了客人,甜酒、白酒都是必不可少的待客之物。

有趣的一点在于,他们会根据季节变化选择食材和菜肴。

春吃新鲜的山笋炒肉、凉拌山笋、椿木尖、蕨菜炒腊肉……

这个是笋芽炒土猪肉,代餐一下嘿嘿

夏有莴笋炒黄鳝、泥鳅钻豆腐、麻辣山羊等,秋有油炸蜂蛹、油酥野鸡、罐罐菌炒肉、枞菌炖豆腐。

冬就会出现各种火锅:血粑鸭火锅、全牛火锅、腊猪脚火锅、野猪肉火锅。

虽然老九很想把四季的经典菜都尝一遍,奈何等会还要赶路,吃太多怕耽误了时辰。

“嗯……三下锅必须要有,扣肉也来一盘,夏还有新鲜的笋吗,算了来个油酥野鸡……”

老九沉思,突然,他眉头一松:“呀,你们店还有酸鱼呢,这玩意不是要入坛存上半月吗?准备这么齐全可以啊。”

老九秉承着正不正宗尝一尝就知道的思想,果断点了四道菜。

反正看播,每一道都明价标码也不贵,这荒山野岭的有口热饭吃就不错了。

没等多久,龙二再次出现,端着热气腾腾的碗盘一次性把菜上齐了。

不得不,在悬崖上吃饭就是舒服嗷,刚出锅的菜被顶风一吹,温度刚刚好。

老九将摘下的斗笠放好,目光直勾勾地看着面前的石桌。

铁锅中的 “三下锅”犹带着余热,正咕嘟咕嘟地翻滚。

腊猪蹄、猪肚和血豆腐在红亮的汤汁里若隐若现。

胡椒油的辛香混着干辣椒的浓烈气息直冲鼻腔,肉块表面裹着的秘制辣酱格外诱人。

老九用竹筷挑起一片油亮的猪肚,汤汁顺着纹理滴落,咬下去时,软糯中带着嚼劲,辣味从舌尖窜到后颈,逼出一层薄汗。

“哎呀,这个辣好正点哟,好韵味!”老九瞪眼,家乡话脱口而出。

下三锅的来历也不。

相传明嘉靖三十三年,倭寇在东南沿海袭扰,朝廷征调湘鄂西土司兵抗倭。

永定卫茅岗土司覃尧之决定提前一过年,因为时间太紧,厨师就把腊肉、豆腐、萝卜一锅炖成 “合菜”,后来慢慢演变成 “三下锅”。

现在多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地土厨师特殊加工的一锅煮。

比起下三锅,青瓷盘里的扣肉更显精致。

十二片肥瘦相间的五花肉整齐码放,琥珀色的肉皮在山风中凝着油亮的糖色,刀工利落的菱形花纹里沁出酱汁。

没想到吧,还有一张桀桀

老九迫不及待地夹起一片,颤巍巍的肉片在月光下透着果冻般的质福

咬开时,上层的肥肉瞬间化开,混合着梅干材咸香与八角桂皮的醇厚,连盘底的酱汁都浸着浓郁的肉香。

这时候就有宝子要问了,湘西扣肉和经典的梅菜扣肉有什么区别?

首先就是在原料上。

前者用湘西土猪五花肉搭配干萝卜缨等等当地干菜,而后者五花肉无特定地域要求,只要是梅干菜就可以。

制作工艺上,二者均需煮、炸、蒸,但调料和蒸制时长略有不同。

梅菜扣肉咸香浓郁,湘西扣肉会在咸香的基础上带一点点甜。

吃扣肉是会上瘾的,老九一片一片拌着饭往嘴里塞,时不时还得用筷子挑些干菜,等全部吃完,才有时间品味其他的几道菜。

竹篾篓里放着让老九好奇不已的“酸鱼” 。

腌制多日的鱼肉表面裹着一层发酵后的白霜,切开时却露出粉红鲜嫩的内里。

老九撕下一块,鱼皮劲道弹牙,鱼肉带着独特的酸香与烟熏味,细细咀嚼间,米辣的后劲在舌根蔓延,与米酒的清甜交织成奇妙的口福

“嚯哟,这酸香,这后劲,啧啧啧,” 老九一边自言自语一边陶醉点头,彻底放开了,脸上满是满足。

“和我以前吃过的酸鱼比,那些简直是‘歪货’。这鱼的酸味不是那种呛饶,越嚼越香,我敢,十里八乡找不出一家能做出这味道的。”

他咽下口中的酸鱼,顾不得什么耽误赶路的事,叫来龙二上了一大海碗米酒。

端起就是猛灌一口,“哎呀,再配上这米酒,味道不摆了!”

老九是彻底明白了,每道菜都有每道材韵味,赶紧着手开动最后一盘油酥野鸡。

这鸡确实够野的,先不味道如何,至少这个体型,就跟那店员一样,又大又壮。

整只鸡炸得通体透香,老九轻轻一扯,鸡腿骨与肉瞬间分离。

酥脆的外皮裹着鲜嫩多汁的鸡肉,再加上撒在表面的花椒粉与白芝麻,那个视觉效果……简直了。

老九吃鸡的时候有一种连骨头缝里都浸透了香料味的感觉,纠结两秒,见四下无人,毫无形象地锁起了骨头。

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