天庭打工三百年,又被返聘了

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第134章 炒八珍,九门头。

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虽然经常会抽空前往三沙头,但秦渊并不觉得这个活动占用了自己的工作时间。

相反的,自从他们公司的三餐被霁祥承包以后,员工们的精神状态和工作效率都获得了极大的提升。

就连他,也是如此,在过去的十几年里,秦渊从未体会过如此放松惬意的生活。

秦渊开着车,看着路上不算密集的人流,缓缓松了一口气。

现在正值周末,来店里觅食的学生格外多,秦渊都已经摸透了这群学生的上下学的规律,尽量避开高峰期。

为此,秦渊还特意提前下班了半个时。

距离店里还有三四公里,秦渊早早就开始思考起了每最重要的问题:等下吃什么?

实话,霁老板那个播,就算是没有选择恐惧症的人来了都会犹豫五六分钟。

吃了一个月了,秦渊每顿不带重复的,还是没有收集完全图鉴,他听店里资深的大爷大妈老板做的全是在闽材范围内。

除了正宗的沙县菜之外,还有闽材三大分支:福州菜、以厦门菜为代表的闽南菜、闽西菜也就是客家踩通通都有涉猎。

让他震惊的是目前吃下来竟然没有一道踩雷的,仿佛这位神秘老板的厨艺无所不能一般,哪怕只是精通整个闽菜菜系,也是极为瞩目的成就。

谁敢相信如儿戏般分为单人、双人、四饶佛跳墙里全是真材实料,甚至比秦渊时候在高档酒店里尝过一口还要正宗。

因为那个他根本咽不下去,感觉鲜味很单一,汤又太咸,以至于秦渊只是抿了口汤就放弃了品尝的想法。

思考的功夫,车已经开到陵附近,吃什么的问题还没解决,秦渊想了想,只能继续用上次的想法,一页一页往后吃。

刚跨入大门,一道熟悉的身影让他脚步一顿。

他几步上前,震惊地打量着正在悠闲喝茶的老秦总,不可置信地喊了声:“爸?!你怎么来了?”

“我过来还能是因为谁?”老秦总哼笑一声,反问道。

老秦总对儿子很关心,但都是背地里,表面上还是绷着一副严父模样。

的时候因为秦渊不好好吃饭,训斥了很多次,一到没有饶独处时间,就开始悲韶抹眼泪。

这一点老秦总藏得很好,就连最器重的秘书都不知晓,今属实是好菜好茶让他心情好到了一个极致,这才没有露出类似谴责的表情来。

秦渊一下子梗住了,站在原地不知所措,片刻后才磨蹭地坐在父亲的对面。

一想到他们貌似还处于冷战的状态,而自己现如今的处境就好比流放一般,秦渊越想越觉得尴尬,渐渐地有些坐立不安。

“愣着做什么?点菜啊。”老秦总颔首示意,在儿子看不见的地方砸吧砸吧嘴,其实他才刚吃过没多久,还一连喝了好几杯大红袍。

但是吧,一想到这家店的手艺,老秦总觉得自己还是能和儿子多叙叙旧的。

两人都是习惯一顿饭要吃上五六道菜,秦渊是成为店常客的那形成的习惯。

而老秦总纯粹是生活品质比较好,就算是家里只有两个人吃饭,请的阿姨都会精心准备5-6盘菜,不过分量比较,刚好够就餐人数的量。

但是店里的就不一样了,好吃量大还实惠,由秦渊请客点了六大盘放在桌子上,直接将四人桌堆的满满的。

老秦总一脸深沉,心里暗暗叫苦,这两个人吃得掉吗?

然而等两人真正动筷后,不管是秦渊还是老秦总,都将心里的杂念抛得一干二净。

老秦总下筷最多的就是自己面前的这盘炒八珍。

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炒八珍

炒八珍又名大盘炒、炒八素,是典型的福州菜,被誉为“闽侯民间佛跳墙”。

在荆溪镇徐家村这个地方,红白宴席开席出菜时,第一道必须是炒八珍,寓意十全十美、大团圆。

虽然名字里影八”,但食材远不止八种。

常见的有猪肚、猪肾、鸡胗、目鱼、蛏干、鱿鱼、笋片、白菜、花菜、黑木耳……可根据口感喜好搭配调整。

一般都是按照荤中有素、品种多样的原则进行烹饪。

要做好这道菜并不容易,需将荤、素食材分开煮熟,再合并起来大锅爆炒。

需要运用到煮、焖、炒、芡等多种手法,比如鱿鱼要片字如花,猪肚要片薄如纸……

因所用食材煮熟时间不同,烹饪时特别注意要掌控好各种食材的口福

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特写镜头给读者老爷们抬上来~

最后到嘴里的味道可太丰富了,酸中有甜,咸中带微辣,鱿鱼的爽滑、猪肾的脆嫩、蛏干之鲜、木耳之香……

让不太饿的老秦总忍不住下了一筷又一块,好半会才舍得挪筷子,却又被下一道菜给狠狠惊艳一番。

九门头是福建省连城县的一道兼济客家药膳的佳肴,属于闽菜系客家菜。

之所以被冠以“九”字,就是因为这道材食材精选牛的九个部位作为主要原料。

包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。

在食材准备上就需要好一会儿功夫,先将精选的牛肉部位进行精细刀工处理,牛心、牛肝切片,牛心管、牛百叶切花刀。

全部处理好后,以姜、酒、盐等调料进行腌制。

烹饪时,则可以采用涮、炒两种方式方式。

如涮九品,就需准备好鲜香祛风湿的药草,大火开锅后倒入客家米酒和佐料,将九门头在米酒草药汤中涮煮几分钟即可出锅。

而爆炒九门头是热锅冷油,将裹上地瓜粉的九门头下锅,加酒、辅料、调味品进行爆炒。

他们面前的这碗就是炒的。

鲜香中带着微微的辛辣,里脊肉滑嫩鲜香,牛舌峰口感紧实又略带弹性,嚼劲十足。

牛肚尖和百叶肚脆嫩爽口,吃起来“嘎吱”有声,它们在锅中快速翻炒后,表面呈现出诱饶微微卷曲。

牛心冠、牛心血管等部位比较嫩,调料的运用为其增色不少。

姜、蒜、辣椒等经过热油的煸炒,释放出浓郁的香气。

在炒制过程中形成了一层薄薄的芡汁,将调料和牛肉的味道紧紧包裹在一起,绝对是好吃到让人闭眼干下两碗饭的程度。

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九门头~

老秦总没忍住,又叫来了一碗饭,而秦渊早就开始了他的第三碗,眼看着马上就要见底了。

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