这一头牛，足有六七石，算下来约莫有七百斤。纵使有推车来帮忙，也需要五六个人来运。
看着眼前送来的死牛，姜灵赶紧安排起了人手。
幸得沈琛叫来了善解牛的匠人，两三个人先是粗粗加工。一人负责用刀将牛整体分解成大块，牛腿、牛腩、牛肩一个个部位分离开来。
另一人负责清理内脏，去除不可食用的地方，再将能吃的下水清洗干净。最后一个则是帮着传递工具、搬运肉块。
不多时，这一整头牛，就被分成了一份份可用的肉食。
血水是最腥臊的，所以趁着后厨忙活今日晌午的餐食，姜灵赶紧吩咐人将表面的血水都处理干净。
这日，她真是一个人恨不得当十个人来用。
一会儿是忙着看着人处理牛肉，一会儿是忙着处理【绝味食堂】晌午的饭食。
今日是忙得不成样子，晚上还要忙那全牛宴，自然没办法做那些功夫菜。
但尽管是这样，姜灵还是想出了简单便捷的好吃食。最简单的、出餐最快的自然是面食。
首先好面得配好汤，幸好后厨里平日用的就有之前做玉脂凝香方肉剩下的老火汤。为得这老火汤，灶上一直有人看着。
平日里做时蔬时放上一勺，就能让素菜也带上浓香。
面食第二要紧的，自然是面条。
因为最近后厨有做馓子的缘故，对于面团的把握比起从前那是差地别。
姜灵一声吩咐下去，便有人做好面团、醒好面团。
只见厨房里热气腾腾，姜灵站在宽大的案板前，拿着这已经处理好的面团，使劲的揉捏了几下，然后灵活的动起手来。
她的双手迅速而有力地将面团揉成一个长条，紧接着，握住长条两端，轻轻一甩，面条就在空中划过一道弧线，被狠狠拉长。
对折、捏紧，再次用力甩动。
随着姜灵的动作，那手里的面条是越拉越长，根数也逐渐增多，变得越来越细。
看着她这样舞动，后厨的人是惊呆了双眸，就这样看着姜灵的手臂上下翻飞，这大个面团，在她手里变成了根根分明、富有弹性的面条！
最后，姜灵将拉好的面条放入滚烫的锅郑不多时那面条就在沸水中翻滚几下，熟得恰到好处。
看着火候够了，姜灵迅速将面条捞起，过一下冷水，再沥干水分，然后放入已经倒了猪骨高汤的碗里。
最后再窝上两个鸡蛋，一把青菜，再撒上香葱和芫荽，让人看着就觉得喷香。
“记得看好火候，面条出锅后一定要过冷水，这样才会劲道。”
听着她的吩咐，后厨众人自然不敢怠慢。
不过这拉面的技巧不是一时半会儿能学会的，就算是极有经验的王二麻子也拉不出姜灵这样好的面条。
所以后头，后厨众人负责准备配菜和煮面，而这拉面的功夫则是只有姜灵来做。
等到后头，今日姜灵也顾不得空去外头招呼，只让大堂里的陈嫂子顶了班，去柜台看着。
而她则是留在后厨，继续照看着这处理牛肉的事儿。
牛肉光是切成大块显然是不成的，想要做成佳肴还需要切成适合烹饪的块、薄片。
牛腩有筋有肉，适合长时间炖煮。所以要切成3、4厘米见方的大块，这样长时间炖煮才不易碎’
牛腱子肉紧实，适合卤制。所以要切成5、6厘米的厚块，这样才好让香料充分渗透，又能在卤好方便切片。
肩肉肉质较嫩，适合炒制、煎制。所以要切成薄片，方便快速入味。
更别牛筋、牛肚这些地方，还有打肉丸、做肉酱的事儿。
但今日时间这样短，想要做成真的有十几种不同菜肴的全牛宴，显然是不成的。
所以最后姜灵只从脑海的菜谱里仔细挑了几道菜。
这第一样，自然是卤牛肉。
不管是牛腱子，还是牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛心，都能卤制。
而且做法也便利，只要将这些材料洗净、备用，再放进有各种香料的卤汁里，先大火烧开，再火慢炖。
足足炖煮上一个时辰，火候足时自然风味就出来了。
然后泡上一、两个时辰，让卤汁更加入味，最后再取出切片，保管哪个人吃了都香！
因为要供给一千多饶饭食，若只是卤肉，显然是不够分的。
所以，姜灵还准备做上一道牛肉盖饭。
只需要将切好薄片的牛肉，加入香辛料和时蔬，快速翻炒。
最后在碗中盛上米饭，将炒好的牛肉和时蔬浇在米饭上，一份牛肉盖饭就成了。
【绝味食堂】后厨众人，跟着姜灵也有些时候了。旁的不行，翻炒和看火候这事儿，也算是入了些门道。
只要姜灵在旁指点一下，也能供应的上。
再这牛肉盖饭不同旁的，炒上一锅，便是几十饶量。
就这样，后厨里叮叮当当，渐渐的香气越来越浓，飘散到了各个地方。
转眼，这晌午吃食的时辰就到了……
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