开工前刘雨寒去粉丝作坊把每道工序要用的工具全都检查一遍，然后带着应聘者实操一遍。
手工红薯粉的制作过程非常讲究，需要经过多道工序。
首先选取优质的红薯，清洗干净后削去表皮，然后进行粉碎。
接下来将粉碎后的红薯浆进行过滤，去除杂质。
接下来揉粉，把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸里，加上适当的水，几个成人一起揉和，既要用力均匀，又要反反复复，一直要将淀粉揉成泥状。
揉和好的淀粉就可以做粉丝了。
做粉丝火候很重要。烧火是要技术的，火力既不能太大，也不能过，一定要掌握好火候。
火烧起来了就打芡。打芡要用到特制的瓢，刘雨寒特地去了趟铁铺叫师傅弄了几个大的铁漏斗。
将揉和好的淀粉放入瓢中，用力均匀打击，这样粉丝就从瓢中留下的洞中慢慢出来了进入锅郑掌瓢人要把握好淀粉的分量。
接下来捞粉，粉丝进入锅后，在沸腾的水中煮熟就由专人用特长的筷子从锅中捞出，放入一个装满凉水的大桶郑
在大桶中冷却一段时间后，再把粉丝转移到一个木桶里剪切，长度根据需求来剪，一般都会剪长至五、六十厘米好晾晒。
粉丝通过前六道工序后成型用竹竿晾晒，晒干即可。有阳光一般七就可以晒干，如果温度不够就晒得更久些。土豆粉的做法也大同异。
做粉丝的过程中，保证产品的质量和卫生是至关重要。
红薯粉的色泽由红薯品种决定，呈灰色或黄色，可做宽粉细粉。而土豆粉为透明晶体，以乳白色，淡黄色最为常见，粉条较细。
红薯粉香味较重劲道足，味道也偏甜，而土豆粉味道偏清淡。
红薯粉久煮不烂，吃时有嚼劲，而土豆粉则反之，十分好煮，但因为没有粘性，不容易成型，烹饪时容易糊到一起。
手工红薯粉的营养价值很高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和组织修复具有重要作用。维生素和矿物质也有助于维持人体的正常生理功能。因此，手工红薯粉是一种营养丰富、健康美味的食品。
除了营养价值高之外，手工红薯粉还具有独特的口感和风味。煮熟后的红薯粉皮薄透明、滑嫩爽口，可以用来制作各种美食。比如，手工红薯粉不止可以做成粉丝、粉条、粉皮等不同形状，搭配蔬菜、肉类等食材一起炒煮、凉拌或煲汤，味道鲜美可口，还可以做成其它点心。
招工是刘雨寒和姜老太亲自出面的，村里的妇人和14岁以上的姑娘都可以来应眨
村里的人姜老太最清楚，哪个人勤快，哪个人注重卫生，哪个人不多嘴。只有姜老太点头了刘雨寒才会写下应聘者的信息内容，叫她们签契约。
粉丝作坊先暂时招30人。
作坊在王大令算好的日子里开张了。30人穿戴干净，头发用布巾包起来，要穿上工作的面罩衣，戴上口罩。
李氏和白芷在盯着制药作坊，粉丝作坊就娘亲和刘云暂时先盯着。刘云在跟着白芷学记账。
刘雨寒会把孙花和孙尚香培养起来当组长。孙花已经和许富贵成亲了，刘雨寒也送出了同孙尚香同等的成亲礼给他们。
孙尚香脸上总是笑意盈盈，看得出来她和刘癞子婚后的日子过得很舒坦。
他们两家挨得近，两家关系也好的不得了。如今两对夫妻都在作坊帮忙做事，刘癞子的娘就由孙尚香的婆母照顾。
最高心人就属老许头了，许富贵终于成婚了，娶的孙花是他中意的儿媳妇，孙花性格开朗又能干，家里家外收拾得妥妥帖帖。
两口婚后蜜里调油，老许头就盼着他们早点生个大胖子、大胖孙女，家里房间多住的下更养得起。
儿子每个月有二两工钱，再加上儿媳妇一个月有一两工钱，他忙完家里的农活还给刘家编竹篮，一个月也有近半两银。
家里每个月有这么多收入，顿顿吃肉都不是梦想，现在的日子过得可真好啊，老许头做梦都能笑出声来。
刘雨寒会把做出来没有晒干的粉拉去常乐县供应给姑父姑姑的面铺。所以他的面铺现在又多加了几种口味的粉：酸辣粉，红薯粉，土豆粉，凉拌土豆粉。
这些不同于其他面的口感，立马就征服了许多顾客，许多人慕名而来，包括府城的和各乡镇的人。
店一到晚都挤满了人，没地方坐就只能自己自备瓦罐去打包，杨年华夫妇忙不过来，店里多招了一对年轻夫妻。
最受欢迎的没想到是酸辣粉。没有什么比一碗美味的酸辣粉更让人垂涎欲滴了！独特的酸辣味道，加上丰富的配料，每一根粉条都浸润着鲜美的汤汁，绝对是舌尖上的狂欢！
酸辣粉的配料里面有花生芝麻红油醋酱油辣椒油还有香菜或葱花，还有高汤熬煮的汤水。关于辣椒，是刘雨寒空间晒干的辣椒，已经留了一大半出来做种子准备留着明年在福来村推广种植。
辣椒油是刘雨寒教杨年华炒制的。
刘雨寒以为南方人不善吃辣，结果酸辣粉一上市，看到顾客边忍着辣意边愉快的嗦粉，她觉得场面很喜庆，因为她也是这样的。
有时候他们想吃粉，直接拿着瓦罐就去面铺打包。姑姑姑父会给他们加很多料，还弄不少卤煮，他们不肯收钱，偶尔一两次就算了，后面的放下银两就走，直接包月了。
杨年华夫妇对大侄女充满了感激，如果没有她，店里不可能这么火爆，连县令大饶厮都常带着县令公子经常来光顾或打包。
美食的诱惑谁都抵挡不住。霍家几个孩子自然也知晓了，在店里吃过一次面，还想接着吃，霍南把每一个口味都尝了，人都吃撑了，刘雨寒无奈给他吃了消食片。
给他们写了面谱，给霍管家材料包括辣椒油，剩下的就叫他们自己回府操作了。
其实这样等于先做好了热度，等晒干的红薯粉和土豆粉上市了连广告都不用打了。
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