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第390章 麻婆豆腐盖浇面(上)

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八戒伸了个懒腰,道:“先和面吧!”

鉴于之前蒸馒头失败,朱圆圆已经把和面的技巧告诉了八戒。

八戒学会了,还真有些跃跃欲试的想法。

照着朱圆圆的办法,顺利和好了一个面团,果然没有再出现过干或是过湿的情况。

用碗倒扣在面团上面等待醒发。

接着从筐中拿出了朱圆圆前一晚提前准备好的嫩豆腐,准备先烧制麻婆豆腐。

至于素虾饺嘛,八戒只记得虾饺好吃,做起来很麻烦,却不知道怎么做。还是等朱圆圆睡醒了再吧。

制作麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,做出来的口感更加细嫩,吃起来也更加可口。

这是因为嫩豆腐的含水量较高,质地柔软,容易入味。

一般麻婆豆腐在制作的过程中还会加入肉末,使味道更加鲜美浓郁,不过师徒几个吃的就免了。

八戒先把豆腐切成块。他的刀工不大行,切的豆腐歪七扭八,有些还碎成了渣渣。

悟净道:“二师兄,这豆腐应该切的细一些,不然不容易入味儿。”

八戒抬杠道:“你这么懂,你来切啊!”

着就把捕伸了出来。

沙悟净摇了摇头,还真就接了过来,把八戒切得粗糙的豆腐块,又细细的切成了块。

八戒道:“哎呀,你这样也不行!切的这么碎,一煮都成豆腐渣了。”

着便不让悟净继续切下去了,赶他去烧水。

悟净的确是个平和的性子,八戒撵他去烧水,他真就打了水来烧水,根本不和八戒争吵。

八戒自己把豆腐随便剁了一下,又切了一撮香菇末。

等那水煮沸了,便把切好的大大的豆腐块,放进沸水里焯烫。

这一步是朱圆圆告诉八戒的。

焯水可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐在后续烹饪过程中不易碎。焯水时可以在水中加入少许盐,这样能更好地保持豆腐的形状。

豆腐焯好水之后,八戒把那瓦罐中的水倒干净。

趁着锅热倒上素油,把提前切好的香菇碎末倒进去。慢慢的煸炒,直到炒出鲜味来。

使用香菇主要是为了替代肉沫的缺失。

接着加入豆瓣酱,火慢慢炒制。八戒心不在焉的挥动着铲子,也不知道炒到什么时候。

悟净伸头看了一眼瓦罐,道:“二师兄,时间应该差不多了。你瞧。”着指着那锅里的豆瓣酱,眼看已经炒出了红油来。

八戒道:“快快快!把豆腐拿过来。”

悟净答应了一声,赶紧起身去把焯好水的豆腐块端过来。

八戒接过豆腐块轻轻的倒入锅中,又加入适量的清水,没过豆腐。

悟净便用扇子用力的扇着灶台底下的火,将火烧大。等水开,又渐渐的转成中火慢慢烧制。

八戒道:“这样就差不多了。老猪先去眯一会儿,睡个回笼觉。这豆腐好了,你叫我,我来装盘。”着就要走。

“二师兄!不行呀!妹子做麻婆豆腐的时候,都是不离这灶台左右的。你要一直搅动锅里的豆腐,不然会粘锅的。”悟净急的要跺脚。

八戒心想:这个沙师弟就是爱操心。做饭的,明明是自己嘛。他急个什么劲儿!

八戒打了个哈欠,有些烦躁道:“粘锅就粘锅嘛。”

悟净摇了摇头。指了指藏在行李旁边的那口大铁锅,似乎在:“粘锅的后果你已经见到了。”

八戒叹了口气,垂着头放弃了自己回笼觉的计划。拿起锅勺,轻轻的搅动着锅里的豆腐。

在这烧制的过程中,豆腐就充分的吸收了香菇的鲜味和调料的香气。味道变得越来越好闻了。

八戒深吸一口气,居然感觉到了一丝成就感!他拿过调料盒,加入少许食盐、生抽和老抽调味调色。老抽的量要控制好,以免菜肴颜色过深。除此之外,还可以根据口味加一些花椒粉,来增加麻香的气味。

八戒有了前那一次把醋溜白菜做坏的经历之后,加调料的时候就很谨慎了。再也不敢随心所欲的把手一抖,而是将调料都倒到勺子里面,一勺一勺的慢慢加,味道不够再添。

如戴味,上面就还的过去,不至于难以入口。

当豆腐烧制入味后,还需要用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

最后就可以装盘出锅了。

你别,八戒做的麻婆豆腐,还真是像模像样的。

虽然那豆腐块大不均,还有不少切碎的残渣。

可烧好的豆腐,白白嫩嫩的,酱汁呈现出好看的暗红色。闻起来麻香麻香的。

八戒将那豆腐盛到盘中,叫悟净去帮忙洗锅。

八戒这儿把发好的面团擀成面皮儿,一顿横切竖洽上扯下扯做成了手擀面条。

重新起锅烧水,煮了一大锅的清汤面。

那面条虽然粗细薄厚不均!但口感居然还可以。只能八戒的确是个有分的!

煮好的清汤面,在上面浇上一勺麻婆豆腐,这就成了简单的麻婆豆腐盖浇面。

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