老管家听到有肉吃，笑道：“你子倒比你爹会享受，鸡是经常吃，鹅肉却好久没吃过了。”
“我今日就卖个老，要依着我就先吃鹅肉吧。”
七喜故作认真地一拱手：“的得令，听您老的吩咐，那今日就先吃那只大白鹅吧。”
老管家脸上乐开了花：“行啊，我也跟着添些口福。”
“你们忙吧，人老了，早起跟着老爷走了这一遭，回来腿竟有些酸。”
“我先回去歇息一下，到饭时我再来膳堂吧。”
着，就倒背着双手慢悠悠地走出了院子。
七喜看着老管家走远了，这才松了口气。
他吐了吐舌头道：“老陆管家以前是我们府里的大管家，老太爷外院的事务都归他管。”
“我时候从来都没见他笑过，总是板着脸训人，全府里的下人都怕他。”
“后来他年纪上来了，就从大管家的位置上退下来，只跟着老太爷办些重要的事。”
“府里的事就不大管了，脾气也变温和了，脸上居然也有笑模样了，跟换了个人似的。”
“现在是他的儿子陆管家当大管家，也是整板着脸，和老陆管家当年一模一样，可吓人了。”
沈钰听着七喜的描述，却很难把眼前这个笑眯眯模样的老人和板着脸训饶大管家联系起来。
七喜感慨了一阵，忙道：“沈姑娘，既然老陆管家想吃鹅肉，那咱晌午就吃它了。”
沈钰无可无不可，点头道：“行啊，你准备什么食材我就做什么。”
“既然吃鹅肉，就做一个铁锅炖大鹅，配贴饼子，菜饭一锅出，最省事好吃不过。”
“你们厨间的那个大铁锅，做这种炖菜，最合适了。”
“你负责把鹅杀好褪毛，切成大块用清水浸泡，其它的由我们来做。”
两人商量好了，就开始各自行事。
七喜去竹笼中抓了只大肥鹅，手脚利索地杀了，褪毛清洗后切成大块，泡在清水中，浸出血水备用。
沈钰则先看了看蒋厨日常所用的调料是否齐备。
所幸这道菜需要用到的调料种类不多，各色也都齐全。
不至于做的时候因没有调料，让菜品大打折扣。
沈钰把所需的调料，都拿出来放在一边，就去面案那边准备待会贴饼子所用的面团。
因为这边的大厨间主要是给衙差做饭，面粉比食店用来蒸包子用的面粉要黑一些，粗糙一些。
沈钰提来热水，往面盆里加了面粉，又加入少量的细砂糖、一碗豆面，混合在一起，和了个烫面面团。
这样做出来的贴饼子，柔软蓬松，有豆香味，还香甜好吃。
揉好了面团放在一边备用，沈钰又把七喜买来的干蘑菇抓了一把清洗干净，用热水泡发。
玉桃则去洗了些储姜、蒜，又洗了棵大白菜切好备用。
沈钰见堆放食材的架子上，堆着几个老南瓜和一些山药。
就挑了个些的老南瓜，和几根细长的铁棍山药。
把南瓜和山药分别去皮切块，用来煮粥的汤锅里加上足量的水，把切好的南瓜块放进去，玉诚就坐在炉灶旁添柴烧起火来。
等着锅里的水开后，就可以把淘洗好的米下进锅里，炉灶里添上些细碎柴火用火熬煮了。
沈钰往大铁锅里添足了凉水。
这只鹅很大，足足十来斤，但铁锅更大，把剁好的鹅肉放进去，竟然只有半锅。
水里放两片姜，加上一段葱段，再倒入一些黄酒。
墩墩负责在旁边添柴，扯动几下风箱，让火更旺一些。
沈钰用长柄的大汤勺推动锅里的鹅肉，以便煮出血沫。
待到大火烧开，那锅里的鹅肉略略变色，不再有血水冒出，就捞出放在旁边的大盆子里，用热水冲洗一遍。
把锅里焯烫后的水用大铁勺全部舀出，重新把锅刷洗干净。
待锅重新烧热后，加入适量的油，把沥好水的鹅肉倒进去，不断的地翻炒。
直炒至鹅肉外皮有微微的焦黄，煎炒出香味。
再把鹅肉用锅铲推到一边，锅底汪着的油里放上几块冰糖，火翻炒至冰糖融化，炒出酱红色的糖色。
往锅里加一把花椒，五六个八角，一块桂皮，炒出香料的香味。
把鹅肉推到锅子的中间，和香料糖色混合，翻炒均匀。
直至鹅肉变成浅酱色，下入两大勺豆酱，炒出酱香味，此时在油温的激发下，锅里散发的香味慢慢丰富起来。
再加些上好的秋油调味，最后把切好的葱段和姜片全部放进去，就可以加入热水火炖煮了。
沈钰又去放调味那里转了转，闻了闻放在那里的黄酒，觉得味道不合适，转身问七喜厨间有没有好的果子酒。
七喜道一声有，就麻利地跑着去库房搬了一坛。
他笑着道：“这是别人送给少爷的一坛梅子酒，少爷平日里不怎么饮酒。”
“加之这些日子事忙，连饭都顾不上吃，更不要饮酒了。”
“这坛酒，白放着好些日子了。
拍开泥封，一股浓烈酒香和果香飘了出来，闻着十分的浓郁清咧。
沈钰不确定地道：“这酒闻着好香，一看就是好酒，用来做菜，是不是太可惜了。”
七喜满不在乎地道：“少爷不喝，老爷也不贪杯，这酒放久了，就走了味道。那才叫可惜呢，姑娘尽管用就是。”
沈钰抿嘴一笑，这才放心地把酒坛搬起来，往锅里倒了些果香浓郁的梅子酒。
用汤勺搅匀了，顿时一股果酒香气混合着酱肉香气的浓郁香味飘散在大厨间里。
待锅里的汤水重新煮开，酒味挥发了，沈钰才盖上锅盖，让墩墩往炉灶里填些碎木柴，火炖煮起来。
这边炖着，沈钰就把揉好的面团切分成块，擀成一个一个略长些的圆形饼胚，放在一边，用布巾盖着。
等锅里的鹅肉炖上一炷香的工夫，就可以往锅沿上贴饼子了。
沈钰把饼胚准备好，又去看看了熬煮着的米粥。
锅里的米粥已熬至金黄，南瓜更是变得松而软糯。
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