我在食戟做中餐的日子

仲系

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第7章 做点夜宵吧

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“为了感谢一色前辈的这道菜,我也不能拿太过于简单的菜品出来了啊,得稍微花点功夫了。”沈墨着和幸平创真一起来到了一楼公共厨房,虽然丸井善二房间也有厨房,但两个人同时进行烹饪就有些挤了。

幸平创真看着新鲜的,由一色前辈亲手处理的?鱼,侧头看向沈墨:“就用?鱼可以吗?咱们俩一人一半。”

沈墨点零头,虽他没做过什么?鱼,但是刚才尝过之后他很快就认知到,这是一种和马鲛鱼很像的鱼,用马鲛鱼菜谱是不会有问题的。

“香煎…干煎…红烧…清蒸…炖煮…”沈墨有些苦恼得挠了挠头,所谓山上鹿麂獐,海里马鲛鲳,?鱼和马鲛鱼这类海鱼本身就极为鲜美,再加上应季,可选择的食谱实在是太多了。

“怎么了?沈墨同学你不太擅长?鱼吗?那我可就要领先一步喽,我家的幸平餐馆里恰好有一道菜合适。”罢幸平创真已经撸起袖子开工了。

沈墨笑了笑,突然想起来一个食谱,笑了笑:“行吧,我今也整点新鲜玩意试试。”

沈墨找了个盆,将挑选了几块大适中的?鱼段放进去,加入料酒、生抽、盐和胡椒粉,先进行腌制入味去腥,便放在了一旁。

随后拿过另一个盆,盆里加入白糖、香醋、番茄酱、生抽,搅拌至白糖融化后,加水调和,最后切了几片新鲜柠檬放入其中,静置等待柠檬的酸味融入酱汁。

等了一会感觉鱼肉腌制差不多了,沈墨起锅烧油,油温六成热时将?鱼块放入炸至定型后捞出,接着升高油温,到八成热时再次复炸,直到不再有水声后捞出,此时的?鱼已经不是普通炸制的金黄色,而是已经开始变成漂亮的红色了。

趁热将炸好的鱼块泡入刚才制作的酱汁中,原本需要多浸泡一段时间入味,但为了不让别热太久,沈墨还是选择将盆子直接放进了冰箱冷藏,一热一冷之下这样入味速度更快。

关上冰箱门没多久,一旁的幸平创真已经完成了自己的菜品,看到沈墨坐在冰箱旁边看着表不禁愣了一下,随后问道:“咦?你做的是一道冷菜吗?”

“算是吧,更多的是为了节省点时间。”沈墨看向了幸平创真的餐盘,里面放着几个碗,正冒着热气。

“那我等你一会吧,一会咱们俩一起端上去。”着幸平创真找了个餐盖将几个碗盖住,免得一会凉了。

沈墨看了看表,一共也就浸泡了十分钟便从冰箱里拿了出来,找了个盘子,将鱼块整齐码好摆盘,撒了一点白芝麻点缀,最上方放了一段香菜,最后盛了一勺料汁浇在了鱼肉上。

幸平创真有些惊讶得看着沈墨的这道菜,一边跟沈墨一起端着菜上楼一边问道:“这也是中餐吗?我怎么没见过这种做法啊?”

沈墨点零头:“这道菜可以叫糖醋汁?鱼,和那道传统鲁材糖醋鱼还不一样,这种做法主要流行在南方,有的地方叫爆鱼,有的地方叫熏鱼,其实做法差不多,只不过调的料汁有所不同,我也是知道这道菜,今第一次尝试,希望别翻车了哈哈哈。”

两人推门进入丸井善二的房间,其他人都已经累得躺了一地,一色慧正看着外面的夜色,伊武崎峻正靠在书架旁看书,吉野悠姬和榊凉子两个姑娘则坐在床上聊,看到沈墨二人端着菜回来,都站了起来摆好桌。

“刚听伊武同学你们在进行料理对决,真是吓了我们一跳啊!”吉野悠姬开心得跪坐在桌前吐了吐舌头,充满期待得看着两人。

沈墨笑了笑:“也没有对决啦,只不过一色前辈想尝尝我们的手艺,刚好大家一起来尝尝吧。”着将菜盘放在了桌子中央。

幸平创真也给醒着的几人一人上了一个饭碗,同时递了一碗给沈墨。

沈墨看向碗:“是茶泡饭啊。”

将饭碗凑近鼻尖闻了闻,沈墨却并没有闻见多少茶香味,轻啜了一口茶汤,淡淡的咸味里带着海味的鲜,犹豫了一下问道:“这是海带茶?”

幸平创真正夹了一块沈墨做的鱼,用筷子敲了敲炸得脆脆的外壳,听到沈墨的提问回答道:“是啊,这在中餐里好像不常用吧,不过我觉得海带茶搭配?鱼味道会更好,所以没有选择常用的绿茶。”

一色慧此时也插嘴道:“不止如此,在选择烹饪方式的时候也选择了生煎这种技巧吧。”

“生煎?”榊凉子、吉野悠姬和幸平创真同时疑惑问道。

接着吉野悠姬指着幸平创真:“你在疑惑什么啊!这不是你用的技巧吗?”

一色慧则看向了沈墨:“你知道这种技术吗?因为中餐的烹饪技巧实在太多,我不确认是否有类似的技巧,但据我所知的生煎是一种法餐的烹饪方式。”

沈墨尝了一口鱼肉,细细感受了一下口感,随后道:“确实是很不一样的煎鱼技巧,似乎比常规煎鱼更加酥脆一些,不过中餐里的生煎并不是指这个啦,哪早餐我给你们做一次中餐的生煎吧。”

笑着应了一声,一色慧解释道:“这是法餐煎鱼【Sole meunière】会使用的一种技术,用刮刀按住鱼肉使鱼肉上色均匀,同时不断挑出鱼肉煎出的油脂,并适时重复加入橄榄油。”

幸平创真摇了摇头:“我倒是没想那么多啦,这是我爹教我的一种煎鱼的技巧啦,他想把鱼煎酥脆就适合这种方法。”

沈墨也不禁沉浸于这道材风味当中,他原本是不太爱吃茶泡饭的,单独喝茶倒是没问题,但他并不喜欢茶泡饭的口味,不过这个海带茶完全可以看做是海鲜高汤,反而彻底激发了?鱼的独特口感,可以,这道幸平餐馆隐藏播,确实要比之前幸平创真临时发挥做出的青花鱼汉堡好吃多了。

“呼噜呼噜…”房间里只剩下此起彼伏吸溜米饭的声音。

直到几人都吃完了碗里的饭,正在回味时,却听到幸平创真似乎轻叹一声,脸上有些苦笑着放下筷子:“沈墨同学,你的菜真是总能给我带来不一样的惊喜啊。”

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