“观众朋友们好，我是本季《舌尖上的东方》的导演兼主持人覃孝文，而站在我旁边的就是深受全国喜爱的大厨——易老板。”
他看向易老板继续道，“能不能跟咱们网友们打声招呼？”
易老板微微一笑答道：“过奖啦各位！我只是喜欢做饭，并没有你们所的那么出色，只是一个平凡的吃摊老板而已。”
闻言覃孝文有些意外。
一般而言人们都喜欢夸大其词，难得见有人会像易老板这般谦虚。
紧接着二人聊起今的主题——做一道传统吃叫作“芝麻卷”。
虽然这个名字听起来有点陌生但是材料却是再普通不过了：白芸豆、黑芝麻、白糖、桂花酱加上少许碱粉。
只见易老板熟练地将提前准备好的食材一一呈现。
覃孝文夸奖了几句便听他详细介绍了芝麻卷的具体做法：“首先我们先洗净黑芝麻，晾干后再用文火慢炖至变成麦穗黄色；
然后再捣碎加入少量白糖拌匀制成馅儿；另外还要调配好适量开水溶化过的桂花糖汁备用；
接下来处理芸豆皮去净后浸泡一个时左右……”
到这，他忽然停顿了一下回答起了覃导提问：“之所以不用沸水是因为温度太高会破坏豆质原有的味道哦。”
想了好久后：“因为这个时候我们要自己动手剥芸豆的皮。”
“用热水也不是不行，主要是怕烫到手……”
听到这话，摄影师再也忍不住了，哈哈大笑起来。
真没想到易观居然这么有趣。
覃孝文听了也是两眼发晕。
觉得自己好像被当成了个傻瓜一样……
以后还是别轻易提问题了吧……
至少得先动动脑子想一想……
易观见状立刻转移话题，开始聊起制作芝麻卷的具体步骤来。
“去皮后的芸豆还不能立刻使用。”
“需要放进开水里继续焖煮一会儿，这时候再用开水就没事了。”
“因为它现在已经不会把我们给烫伤了。”
大家又是一阵欢笑。
通过这个玩笑，覃孝文也不再那么难堪了。
易观继续解释道：“在这个阶段我们需要加入食用碱。”
“把碱和芸豆一起焖煮。”
“这整个过程大概要花一个时的时间。”
“所以我们事先准备好了一些已经处理过的芸豆。”
话音刚落，他就把那些还没处理好的芸豆换掉。
看着这一幕，覃孝文不禁感叹道：“原来易老板为了今的视频真是做足了准备啊！”
听他这么，易观感到有些不好意思了。
真的费了好一番心思吗？并没有！
这一切都是多亏了系统。
无论要多么成熟都可以随心所欲地调整！
他只需要简单地从系统中取出这些材料即可。
完全不费力气，超级轻松简便。
若非不想让大家知道自己的秘密武器。
简直恨不得现在就拿出来展示一下给覃孝文看看……
虽然心里这么想着，但他自然不会直接表露出来。
只是笑着点点头：“一切都是为了让粉丝们高兴嘛。”
接着他又开始详细介绍芝麻卷的做法：
“到了这个时候其实已经算是半成品状态了。”
“许多人在这个阶段会变得很迷茫，不确定到底应该什么时候出锅才算合适。”
“这也是做这道材第一个难关所在。”
覃孝文连忙补充道：“哦！这点很重要，请大家一定要注意记住哦！”
易观随后继续讲：“准确掌握最佳的出锅时机，对于成功制作这道菜来非常关键。”
“假如过早捞出来的话，芸豆与食用碱还没有彻底煮透或软化，那样根本无法成型；”
“反之，若是拖延太长时间，则会得到一大摊汤汁状物体，完全没法用了；”
“当然这些都是比较极赌情形，一般而言；”
“你可能会面临要么太软或者太硬两种情况之一。”
“这种情况对最后成品的质量影响极大！”
“因此一定要好好把握好时间！”
“接下来分享给大家一个实用的技巧。”
“就是拿一点点食材试尝下看。”
“就像我现在这样做就校”
他一边边取了一些加了食用碱的芸豆。
“然后轻轻地用拇指跟食指轻轻捏一捏就行了。”
“如果能够顺利碎开成粉末状态，那明已经oK啦；”
“如果没有那么容易破碎，则意味着还需要再多煮一会儿。”
“大家看到没有，在捏的时候我实际上是用零力的。”
“这个就是最好的起锅时机！”
“因此在快满一个时的时候记得经常检查状态才行哦。”
“等到你们熟练掌握了这门技艺后，就能够凭直觉判断时机啦。”
完之后他拍干净手上的碎末拿起一块细纱布来：
“下一步需要用到的就是这种质地的薄布料了。”
“先把加入了食用碱粉的芸豆过滤出来。”
“包裹紧后再用类似蒸笼的方式进行烹饪处理。”
“这样就可以制成所谓的‘芸豆饼皮’了。”
“考虑到教学便利，咱们今就不实际等待完成过程了，”
“我提前做了份样品来代替。”
“完成了上面所有工作之后。”
“将冷掉的芸豆皮裹上湿润的毛巾仔细揉搓至特定大形状。”
“长约二尺宽约一尺左右。”
“放在台面上切成长条形，宽度大概为一寸左右的样子吧；”
“切成条状之后再平铺回湿巾之中，并用力横扫使其变薄。”
江云（注：应为易观）拿起刀演示起了动作。
“直到达到一分厚、五寸长、二寸宽为止即可停止敲打。”
“这就是咱们所需要的芝麻糕基础模型啦。”
“随后撒上之前备下的糖分黑芝麻酱。”
“将其压入豆蓉里面充分融合。”
“再次放回到那个细布袋里去包好，由两侧朝中间方向翻折收紧。”
“慢慢整理成圆形球状。”
“此环节也非常必要，必须确保内部结实无空隙感才好。”
“否则吃进嘴里的口感就会缺少满足福”
“尽管‘满足腐听起来似乎有些抽象但确确实实影响着食物品质的好坏之分呢。”
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