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沈暮蝉

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第15章 白首不相离(二)

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原本宋娘子是备了一份播让崔明月选的,选了以后晡食便开始试菜,但崔明月接过去看着,露出了迷茫的神色。

只因她对扬州本地菜不熟悉,看个囫囵,挑不出来。

若星见她犹豫,轻声道:“我有个想法,您可以随意听一听。”

崔明月有些好奇,让她看。

“我见崔娘子给的茶点皆是蜜甜好吃的,所以大胆猜测您是不是比较喜甜,正好,您和周公子结秦晋之好是一桩甜甜美美的好事,所以这席面是不是可以考虑以甜为主,可以选一些甜咸、甜辛、甜苦、甜酸的菜,怕腻的话,可以在几道菜里将甜的部分放少一点,中和一点,再做几道咸食菜辅佐。”

崔明月听了喜上眉梢:“是,我特别喜爱吃甜,我们老家的菜比扬州菜还要甜口,你这娘子真是巧思,以甜为主的宴席,我喜欢!”

若星柔柔一笑,把播呈给宋娘子,这下可以准备试菜了。

宋娘子满意地拍拍若星的手背,看来平日让她抄的书,是抄到心里去的。

商议好宴席的样式和席面,几个四司的姑娘各司其职,春芽将崔明月挑选好的各类器具规整好,写好单子备用,柳雨准备制作请柬,采买布置周家里里外外,顾泱泱和崔明月去调配香饮子甜酒,最后,宋娘子和若星则一道去街上买菜备菜。

周家厨房里,两人分了几道菜,各做各的,宋娘子不嫌弃若星是个新手,很是信任她的厨艺,因为张司长在最新的考成绩里给若星的金子饭大大夸赞了一番。

此时放手让若星去做,才是相夷。

第一道菜,宋娘子做的是大菜,糖醋肉骨,而若星选的是做过一次的樱桃煎。

宋娘子开了大灶,她就蹲在一旁的炉子上处理樱桃,等宋娘子的头骨飘香时,她看着熬剩下的一篮子樱桃肉沉思如何不浪费掉这些樱桃。

她起身在厨房找了一会儿,从斗柜里找出了一袋糯米面。

再找来梅子煮水,用梅子水把樱桃煮软捣成泥,加蜜,用糯米粉和匀,艳红的樱桃肉被面粉中和成了粉嘟嘟的颜色,她把面团揪成一个个团子,然后捏成樱桃的形状,最后上锅蒸个一盏茶的时间,一道樱桃糯蜜饼就好了。

宋娘子瞧了一眼,用筷子拾了一块糖醋肉骨给她吃,甜酸口平衡得极好,若星吃得眼睛都发亮:“太好吃了!姑母,这个是怎么做的呀?”

宋娘子发现若星这丫头越来越会撒娇了,软团子一般可人。

她乐得交出自己的秘方:“这个啊,要选肉多的肉骨,然后将肉骨蒸过一道再过油炸,肉质才会酥烂,最重要的,是把醋换成用香橼和梨子泥熬成的果醋汁来代替,只加一勺糖,就不会太甜腻,酸味也是清爽的,这个方子是我们玲珑四司独一份,樊楼都做不出。”

若星只觉口齿生香,认真记下食谱,打算回去就复刻一番。

宋娘子的第二道菜是蟹酿橙,买的是青州蟹,各个肥美,黄橙正是季节,个头圆润。

若星做帮厨,挑了一个黄熟饱满的大橙子,切开顶,心去了瓤,递给宋娘子,静静趴在灶台上看宋娘子把处理好的蟹膏肉填满橙肚中,然后挤入一些橙子的汁液在蟹膏肉上。

最后,宋娘子把黄橙盖好,放入甑中,用酒、醋、水蒸熟,约莫需要两盏茶的时间。

“这道材味道,是鲜甜可口的,甜味辅佐鲜味儿,做起来也不难,起锅后用生姜和醋做个料汁,那就可人了。”宋娘子把取出来的橙肉投喂给若星,边教导她,“其实很多食材都是自带甜味的,不用特意放糖,就是那蒲葵,用盐渍后再炒,那也是苦中带甜的,只需细细品味。”

若星点点头,品味着宋娘子的言下之意。

就如她以前的日子虽苦,但想起娘亲,就觉得很甜,很甜……

宋娘子教若星做的第三道菜,便是桂花蜜蒲葵了,蒲葵味苦,但清洗切片后,用盐渍上半个时辰,苦水就会被逼出,宋娘子让若星烧一锅水,等水沸了,把蒲葵丢下去过水,快速捞出来后,放凉,浇上桂花蜜就完成了。

还差一款甜辛口的菜色,宋娘子想了一会儿,决定做一道辣鲈鱼酥。

宋娘子把鲈鱼切了花刀下油炸的间隙,若星去取了陈芥子,细细碾碎了,加水,再用韧纸包好,放进烫水烫三五次,出了黄水后,盖好放凉,芥辣就做好了,等放凉时,她取了生姜洗净刮皮,按照宋娘子的切片,再抓一把胡椒洗干净备好。

宋娘子把炸好鲈鱼放到一边,把芥辣生姜胡椒放进锅里炒,佐以酱油黄酒,放,然后加水,等水沸了,将炸酥聊鲈鱼下在汤里,最后放入牛乳熬煮,就成一道鲜辛浓郁的奶鱼汤。

宋娘子捞了一块在瓷碗里,放上一勺赤浓的鱼汤,给若星:“试试,这鱼皮口感如何?”

若星从未见过这样的菜,一口嗷呜下一块带着鱼皮的酥软鱼肉,口感之丰富,让她觉得很新奇!

“像沾牛乳吃的酥油泡螺,那层酥皮沾了牛乳后,就是这般软软脆脆的口感!”她把鱼汤喝得一滴不剩。

乳的醇厚柔和了刺激味蕾的辛辣,让人一口接一口不想停下来,她努力想着形容词,“这个鱼汤,像掉进云里了,软绵绵的,但又觉得,刺激……”

宋娘子哈哈大笑:“那不如,这道材新名字,就叫睡云霏好了!”

若星也笑起来,想要再喝一碗这睡云霏。

最后,宋娘子又做了几道解腻的辣菜菜,就让若星去收拾桌子开饭了。

今日晡食着实精致丰盛,顾泱泱记住了若星的“甜宴”,勾兑的香饮子酒皆是甜酒,一杯花蜜木樨汤甜酒,一杯是香糖渴水甜酒,整个案台上,果真全是甜甜蜜蜜的,意在祝这对佳人浓情蜜意。

周公子和崔娘子尝过菜后,极其满意,因为有辣菜搭配得当,吃下来也不觉得腻口,不知不觉能劝上数杯酒。

席面播就定下了。

酒过三巡,柳雨想到宾客的布置,想着还要确认一下,便问这对新人:“二位,我们准备十桌席面,其中留下两个主桌给二位的亲朋好友可好?”

哪想,这对新人面面相觑,神色古怪。

最后周公子长叹了一口气,道:“来怕您们笑话,我和内人是违背了家族,断绝关系来到这里的,所以……并无亲朋好友。”

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