“这菜别名太多，禹不知道也正常。”晁堂摆摆手示意齐老爷子别那么暴躁，冲着齐禹解释道：“就是卷心菜，你们这边应该叫莲花白或者包包白。”
齐禹恍然。
莲花白啊。
这他熟。
但……
仔细在脑袋里琢磨对比了下这两种材性状，齐禹有些疑惑：“可是，莲花白和白菜，对这道菜而言，应该没有优劣之分，只是取向不同吧？
相对来，莲花白更加脆甜一些，白菜相对绵软，但更能吸附汤汁，菜里的虾味也会更加浓郁。”
谢超轩笑了：“很好，有自己的想法。
不过我认为，经长时间的炖煮，莲花白的菜叶也足够入味了，像白菜吸附性那么强，反而有些过犹不及。
另一方面，因为需要较长时间的烧煮，白菜容易炖的太过绵软，莲花白反而还能保留相当程度的清脆特性，在口感上更能给人惊喜。
当然，空口白牙的，哪怕你现在对食材已经有了相当深刻的理解，估摸起来恐怕也不够直观，不如回头找个机会，两种做法都试一试，做个对比，你呢？”
齐禹认真思考许久，用力点头：“我会的。”
谢超轩又侧头看向庞亦津：“至于胖胖……你今发挥的不是很好啊，你的硬实力应该是要比排名靠后的四人更胜一筹的，按理应该能拿到8.4到8.5分才对，结果只拿了8.1，没拉开差距。”
庞亦津轻轻点头：“我对回锅肉的理解还是略有不足，没做出想要的味道。”
“确实，”齐老爷子接过话，他对庞亦津明显比对齐禹时宽容得多，不吝夸赞道，“你的狮子头和大虾炒白菜做的都相当不错，比起禹的发挥都不逊色几分。
尤其是大虾炒白菜，可以跟禹，以及并列第一的那位种宏明，都在伯仲之间，平分秋色，各有特点。不得不，你们粤菜厨师，对于这种突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相当独到的理解，哪怕这两道菜都并不属于粤菜系。”
夸赞过后，齐老爷子话锋一转，又指点道：“但对回锅肉这类偏重口的川菜，你确实有明显短板。”
晁堂则指出了具体的问题：“肉片二次回锅后，干香与干硬之间的那个度你没把握好，酱香味也不够浓郁，对蒜苗的处理也不行，炒制时间偏久，让蒜苗的鲜活清香变成了过于浓郁的炝香，这几方面严重拖了后腿。”
庞亦津若有所思。
谢超轩又看向齐禹，笑道：“上点心啊禹，毕竟是你的徒弟，你得赶紧帮他把这块基础打上来。”
“没问题。”齐禹应下了，“今晚除了做龙虾之外，我就教他该怎么炒酱。”
“还有复制红酱油。”齐老爷子提道，“这是川材基础之一，必须把握扎实了。”
“呃……”齐禹挠挠头，“可是复制红酱油我也不太会哎，老爸没教过，我都直接用他的。”
齐老爷子：？？？
“沃日，复制红酱油都不教？他他妈都教了你什么？”
齐禹仔细想了想，从他重新捡起厨艺以后，齐清河好像就教了他切椰子，炒铁砂，还有金钩挂玉牌和东坡肘子两道菜……
但这话出来会挨老爷子打的吧？
呃等等……
老爷子这句质问怎么听起来这么耳熟？
他是不是前不久才过？
算了算了，转移话题转移话题。
齐禹果断岔开话：“对了，这一轮比赛，前几名的实力都怎么样？尤其跟我并列第一的那位，感觉很厉害啊。”
谢超轩看着他：“怎么，找评委打听对手的虚实？想作弊哇？”
“呃，没有没有，如果不方便的话就算……”
“逗你呢，这没什么方便的。”谢超轩笑眯眯地打断他，，“这轮比赛确实给我挺多惊喜，除了你和胖胖之外，居然还发现了不少好苗子。
对你来，需要注意的人有两个，其一就是种宏明，论硬实力他甚至比你还略高一筹，关键本领还很扎实，发挥非常稳定，对食材同样有自己的独到理解，所学也挺广博，这次比赛的三道菜分属三大不同菜系，但他做的都没有明显短板，这点他比你还强些。
单单就这次比赛的三道菜而论，他狮子头做的比你好，你回锅肉比他强，大虾炒白菜则各有千秋，并列第一倒恰如其分。”
齐禹轻轻点头，他早就在关注种宏明了，确实是个很强劲的对手。
想了想，他又问：“另一个呢？第三名的徐勇贤吗？”
“不是。”谢超轩摇头，“徐勇贤虽然很强，同样没有明显的短板，但他做的菜太过中规中矩，好吃但没惊喜，找不到独到的闪光点，再加上年纪大了，路子已经固定，有比较大的局限性，所以除非运气实在太差，否则他很难给你造成威胁。”
这时，晁堂看向了庞亦津：“不过胖胖你得留意一下，他的实力略强于你，但发挥比你更稳定，而你却有着重口菜理解不足的明显短板，想争夺四强的话，他会是你的劲担”
庞亦津轻轻点头。
这话其实有点打击饶，争夺四强的劲敌，就意味着晁堂其实已经基本认定庞亦津无缘前三甲了。
好在，庞亦津并不在意。
而齐禹则有些纳闷：“不是徐勇贤？难道是朴部成吗？”
“是他。”齐老爷子表情严肃起来：“他是个很特殊的对手……怎么呢，真要论硬实力，他比你和种宏明差了一筹，甚至比起徐勇贤也略逊三分，与胖胖应该是同一层次。
但他是个长处与短板都太过鲜明太过突出的厨师，做的菜非常有特色，风格十分强烈，一旦撞见他擅长的领域，你还真不一定能稳赢他。”
“噢？”齐禹有些不理解：“风格强烈，但长处短板都太过鲜明太过突出？这怎么？”
“他毕竟是外国厨师。”谢超轩接话，“棒子国，不像我们地大物博，菜都有八大菜系之分，别八大菜系的不同，就单单一大菜系，许多材风格都是迥异的。
但他们没有那么五花八门，风格相对单一一些，比较接近于东北菜与孔府派鲁菜，当然，细节方面也有很大的区分……”
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