流水的太子,铁打的太子妃

天上丹

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第14章 猪下水

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两名厮吃得津津有味,宁曦心中默默估算成本。

面条本身并不值几个钱,一碗素面的利润至少超过五成。肉丝面卖八文一碗,但肉的分量其实很少,利润更是高达六到七成。

难怪有句话桨一抄,二包,三面。”

等两人吃好了,才注意到宁曦一直撑着下巴走神。

顺着她的视线看过去,发现街对面有一家肉铺。

屠夫刚宰杀了一头猪,将一块块新鲜猪肉摆上案桌。

“大姐是想买肉?”

宁曦淡淡嗯了一声,“一头猪的什么部位最便宜?”

厮想了想,“应该是猪头和猪蹄。”

“比这更便夷呢?”

“这……”

屠夫将鲜肉摆好,紧接着搬出几个血淋淋的木桶。

就在他准备把这些东西收起来的时候,一道甜美的嗓音在头顶响起。

“请问,猪下水怎么卖?”

屠夫抬眸对上一张精致的面庞,明显愣了一瞬。

“十文。”

“若是买的多呢?”

“一斤两斤的,价格不会少。”

这个时代的猪多是农户自己圈养的,且没有做绝育手术,膻味尤其重。

宁曦不过是在摊位前站了一会儿,便已染上了一身的腥气。但她脸上并无半分嫌弃,而是仔细观察着木桶中猪内脏。

“整头猪的下水都给我,能否打个折?”

听闻此话,屠夫站起身来,蹙眉将宁曦上下打量了一番。

“姑娘莫不是在拿我寻开心?猪下水是腌臜之物,寻常人都吃不惯,只有最穷苦的人家才偶尔买一些回去打牙祭。”

他当屠夫这么多年,每次处理到最后剩下的猪大肠之类的部位,都是免费送给一些穷苦之人。

而宁曦虽然没戴什么首饰,但自身气质出尘,且身边还跟着两名厮,一看就不是寻常人家出身。

宁曦眨了眨眼,“我认真的。”

屠夫与她对视了片刻,最终松口。

“全部买下,算你八文一斤。”

看到宁曦干脆利落地掏钱,两名厮都有些懵怔。

“大姐,您当真要买这些血糊糊的东西?”

“这玩意儿腥得很,根本没法吃的。”

宁曦却不担心,“那是因为你们没尝过我的手艺。”

一整头猪的内脏连带猪血少也有四十来斤,两名厮哼哧哼哧把几个木桶抬回府,总算知晓宁曦先前为何如此大方地请他们吃面了。

……

宁曦带回这么多猪下水,可把府上众人吓得不轻。

血腥味和猪肉特有的膻味混在一起,熏得厨娘们都不敢进厨房。

宁曦已经将黄金包的制作全权交给白灵负责,又重新选了个手脚麻利的丫鬟来学习新菜式。

“红俏,今日我教你如何处理猪下水,你得用心学。”

“是!”

丫鬟挽起衣袖等在一旁,年纪不大,模样却爽朗干练。

“先往盛放猪血的木桶中加入凉水,再放入食盐。等到猪血全部凝固之后,将其切块放入沸腾的热水锅中汆烫,待血块的颜色变深,便可以捞出了。”

不过的几个步骤,一桶血腥的猪血就变成了豆腐一般的质地,整整码放在案板上。

红俏看得入迷,宁曦已经开始处理猪的内脏。

“如你所见,无论是猪心、猪肝还是猪大肠,都是可以食用的。大家之所以不喜欢吃这些,主要原因是腥味太重。所以咱们第一步是要做好清洁,然后除腥。”

所有的内脏全部捞出,反反复复在清水中冲洗。

尤其是猪大肠这种容易藏污纳垢的部位,宁曦更是用面粉反复清洗。

清洁后的猪大肠看着白净如玉,倒是颠覆了众人以往的认知。

“好了,现在把所有的内脏都放入卤锅里。”

宁曦来到灶前,揭开锅盖,浓郁的卤香味扑面而来。

红俏被这香气冲击地叫出声来。

“哇!大姐,这是什么?”

“是卤水。”

看着一整锅熬得棕红的卤汁,宁曦勾唇舀了一碟给红俏。

“尝尝。”

红俏抿了一口,咸香味直冲灵盖。

“好,好吃!大姐,这是神仙才能吃的东西吧,又咸又甜还有些辣口!”

宁曦用大勺在锅里搅了搅,捞出一大包卤料。

“这是我一早派人去集市采购回来的香料,按照比例调配熬制的卤水,已经炖煮了一上午了。”

紧接着她将猪下水放入锅中,让每一个部位都被卤水浸透。

“卤上半个时辰便大功告成。”

……

一开始猪下水的腥臭熏得人不敢靠近,等到卤水的香味出来后,厨房外渐渐汇聚了不少看热闹的仆人。

大家冲着厨房中忙碌的宁曦与红俏指指点点。

“大姐又在做什么,这也太香了。”

“我光是闻着这个味道,肚子就咕咕响个不停。”

“可我怎么听大姐煮的东西好像都是猪下水,那玩意儿能吃吗?”

等到停火开锅,下水的各个部分已经卤成了漂亮的红棕色。

宁曦将它们捞出切块,堆放在一个大盆子中备用。

“拿出去给他们尝尝。”

看着红俏奉命捧着一大碗卤肉走出去,众人都兴奋地让开一条路。

“出来了出来了!”

“看,这就是猪下水吧。”

“好奇怪,不过味道是真香。”

红俏清了清嗓子,“这是咱们大姐最新研制的菜色,卤肉。谁想试试味道?”

众人交头接耳不断,却没一个人勇于尝试。

“你去。”

“我不敢,上次吃过一回猪下水,恶心得三没吃下饭。”

红俏闻言有些生气,“猪下水怎么了,我们可都是洗干净聊,况且大姐调配的卤汁味道很好!”

见众人质疑,宁曦当着他们的面亲自夹起一块猪心。

一口放入嘴中!

特殊的弹韧质地在唇齿间炸开,卤水的咸香味暴击味蕾。

“嗯,不错。”

宁曦满意颔首,又尝了尝别的部位。

猪肝入口化渣,猪肚爽脆,猪血略微粘牙,猪大肠油脂丰润,更是进一步提升了卤水的味道。

看着宁曦一口接一口吃得停不下来,围观的下人们纷纷吞咽口水。

“大姐,真的好吃吗?”

宁曦把每个部位都尝过一遍,终于放下筷子。

她伸手一点,把今早跟着她去买下水的两个厮叫了出来。

“想知道?自己尝。”

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