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第139章 湖南姊妹团子

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姊妹团子是湖南省的地方特色吃,属湘菜。它起源于20世纪20年代初的长沙火宫殿圩场,由年轻漂亮的姜氏姐妹所创,因其制作的团子既好看又好吃而被人交口称赞,故而得名姊妹团子。

其主要食材是糯米,制作工艺独特。以下是一种常见的制作方法:

材料准备:

糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。

制作步骤:

1. 将糯米和大米共同淘洗干净,用清水浸泡4时(冬季约泡7时),随后捞出用清水冲洗,盛入竹筲箕内沥去水分,再加冷水1250克磨成细滑的浆。把浆料灌入布袋内,挤干其中水分,取出倒入盆内。取150克米粉搓成扁圆饼,放入笼中蒸约30分钟至熟,取出后与其他生粉掺和揉匀。

2. 红枣洗净并去核,剁成枣泥,放入盆内,用旺火蒸约1时后取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内,制成糖馅。

3. 猪五花肉洗净后,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂剁碎,与精盐、味精一同倒入肉碗内,先拌两遍,然后加入酱油及适量清水拌匀,制成肉馅。

4. 和好的粉团搓成条,摘成每个约15磕剂子,逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口。糖馅的捏成圆形,肉馅的可捏成尖角形或其他形状,以便区分。笼内铺上白布,放入团子,用沸水旺火蒸约10分钟,即可取出。

姊妹团子的特点十分鲜明,其颜色瓷白,晶莹透亮,巧玲珑。口感上,糖馅团子甜香不腻,肉馅团子鲜嫩上口,味道糍糯柔软,别具风味。在造型方面,肉馅团子通常为石榴形,糖馅团子为蟠桃模样。若遇喜庆日子,还会在糖馅团子上撒些红丝,与本身颜色白净的团子相互映衬,显得十分悦目。

姊妹团子的馅料也有多种搭配方式,除上述做法外,糖馅还可选用芝麻和白糖等材料制作,将芝麻炒熟后碾成细粉,与白糖混合,味道香甜。肉馅则可选取新鲜的五花肉,搭配香菇、葱花等调料,调制出鲜美的味道。

姊妹团子不仅是一道美食,还承载着一定的历史文化内涵。它的出现反映帘时的社会生活和民间饮食文化,经过多年传承,已成为湖南美食的代表之一。其独特的口味和制作工艺,深受当地居民和游客的喜爱。

此外,关于姊妹团子还有一些有趣的故事和传。据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县时,士气低落,当地人民送来米团慰劳王师。后来赵匡胤思念这种米团的味道,便从歙县召来几个人令其再做,并命名为“大救驾”。而火宫殿的姊妹团子则是由铜匠姜立仁之女所制作,她们心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子。

在湖南的饮食文化中,姊妹团子占据着重要的地位。它既可以作为日常的吃,也常常出现在一些传统节日或庆典的餐桌上。人们品尝姊妹团子,不仅是享受其美味,也是对当地传统文化的一种体验和传常无论是在热闹的街头巷尾,还是在传统的餐馆里,姊妹团子都散发着独特的魅力,吸引着众多食客前来品尝。当你来到湖南,不妨一试这道具有地方特色的姊妹团子,感受其中的独特风味和文化底蕴。

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