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第7章 菜谱7

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504. 《芦笋炒虾仁》

食材:芦笋、虾仁、蒜、盐、料酒、生抽、食用油

配方:芦笋切段焯水,虾仁用料酒、盐腌制。蒜切末,锅中倒油,炒香蒜末,放入虾仁炒至变色,加入芦笋,加盐、生抽调味炒匀。

505. 《糖醋里脊》

食材:猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、醋、糖、番茄酱、盐、料酒、食用油

配方:猪里脊肉切条,用盐、料酒腌制,加鸡蛋、面粉、淀粉挂糊。炸至金黄捞出。另起锅,炒糖醋汁(醋、糖、番茄酱、少量水),放入炸好的里脊翻炒均匀。

506. 《麻婆豆腐》

食材:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油

配方:豆腐切块焯水,牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制。锅中倒油,炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱,放入牛肉末炒熟,加水,放入豆腐,加盐、生抽调味,水淀粉勾芡。

507. 《番茄牛腩》

食材:牛腩、番茄、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油

配方:牛腩切块焯水,番茄、土豆切块。锅中倒油,炒香葱姜、八角,放入牛腩煸炒,加料酒、生抽、盐、冰糖调味,加水焖煮,放入番茄、土豆至熟。

508. 《地三鲜》

食材:茄子、土豆、青椒、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油

配方:茄子、土豆切块,青椒切块。茄子块裹淀粉炸至金黄,土豆块炸至表面金黄。锅中留底油,炒香蒜末,放入青椒块煸炒,加入茄子、土豆,加盐、生抽调味炒匀。

509. 《红烧肉》

食材:五花肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油

配方:五花肉切块焯水。锅中倒油,炒糖色,放入五花肉煸炒上色,加葱姜、八角、桂皮炒香,加老抽、生抽、冰糖、盐调味,加水焖煮至肉烂。

510. 《香辣蟹》

食材:螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、食用油

配方:螃蟹处理干净,切块。锅中倒油,炒香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱,放入螃蟹块翻炒,加料酒、盐、生抽调味炒熟。

511. 《宫保鸡丁》

食材:鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油

配方:鸡肉切丁,用料酒、盐、淀粉腌制。花生米炸熟。调宫保汁(生抽、醋、糖、少量水、淀粉)。锅中倒油,炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜,放入鸡肉丁炒熟,加入宫保汁和花生米炒匀。

512. 《回锅肉》

食材:五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方:五花肉整块煮熟切片。锅中倒油,放入五花肉煸炒至卷曲,加姜蒜、豆瓣酱炒香,加料酒、生抽、盐调味,放入青蒜炒熟。

513. 《葱爆羊肉》

食材:羊肉、大储姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方:羊肉切片,用料酒、盐、淀粉腌制。大葱切段。锅中倒油,炒香姜蒜,放入羊肉片滑炒至变色,加入大葱段,加盐、生抽调味炒匀。

514. 《油焖大虾》

食材:大虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

配方:大虾剪去虾须虾脚,挑去虾线。锅中倒油,炒香葱姜,放入大虾煎至变红,加料酒、生抽、白糖、盐调味,焖煮至汤汁浓稠。

515. 《木须肉》

食材:鸡蛋、猪肉、木耳、黄瓜、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方:猪肉切片,用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散炒熟盛出。木耳泡发,黄瓜切片。锅中倒油,炒香葱姜,放入肉片炒熟,加入木耳、黄瓜片翻炒,放入鸡蛋,加盐、生抽调味炒匀。

516. 《鱼香肉丝》

食材:猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

配方:猪里脊肉切丝,用盐、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝。调鱼香汁(盐、糖、醋、生抽、淀粉、少量水)。锅中倒油,炒香葱姜蒜、豆瓣酱,放入肉丝炒熟,加入配菜翻炒,倒入鱼香汁炒匀。

517. 《京酱肉丝》

食材:猪里脊肉、豆皮、大储甜面酱、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方:猪里脊肉切丝,用料酒、盐、淀粉腌制。豆皮切方块,大葱切丝。锅中倒油,炒肉丝至变色,加甜面酱、生抽调味,盛在豆皮上,放上葱丝卷着吃。

518. 《水煮鱼》

食材:草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、食用油

配方:草鱼切片,用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、豆皮焯水铺在碗底。锅中倒油,炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱,加水烧开,放入鱼片煮至变色,倒入碗中,撒上干辣椒、花椒,浇上热油。

519. 《溜肉段》

食材:猪里脊肉、青椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

配方:猪里脊肉切块,用盐、料酒、淀粉挂糊。青椒切块。炸肉段至金黄捞出。锅中留底油,炒香葱姜蒜,放入青椒块煸炒,加入肉段,加盐、生抽调味炒匀。

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