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第168章 红薯的多种吃法

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原本雪白的砂糖变成棕褐色的模样,这个时候下红薯块正好。

灵妙一手握住锅柄一手拿着锅铲,颠勺的同时还不忘拿铲子在里头翻动,让食材充分混合均匀。

等到红薯块翻动之间隐隐有了拉丝的迹象,她开始往里头撒炒熟的芝麻,撒完翻匀,最后摆放进节目组准备的黑色陶瓷盘里。

一个超高清摄像机显形飞上去拍了段近景,这下观众们看得更清楚了。

沾有一粒粒白芝麻的金黄红薯块,在灯光下展现出诱饶光泽感,

糖在翻炒的时候就已出丝,让红薯块之间也变得难舍难分。

灵妙将拔丝红薯及时放进投影罩郑

这道菜很讲究时间,要是放久了,不仅拉不出丝来,红薯块们也可能因为糖的凝固粘成一团,

所以得赶在刚出锅风味最好的时候给它保存下来。

…………

“哥哥姐姐们这里要注意哦,炒糖的时间不能太久,会苦,但是也不能太少,不然糖丝会粘牙的,”

灵妙把视频暂停在倒红薯块进锅的那一刻,在糖液的边缘用电子笔画了个红圈,

“你们看,等糖液边上像是要起泡的样子,就是裹糖的最佳时间啦~”

她抿了抿唇,继续道,

“拔丝虽然是菜名,但它同样也是一种烹饪手法,就像炒、炖、蒸、焖一样。大家要是想自己尝试的话,可以不仅仅只局限在地瓜上,土豆山药芋头,淀粉含量多的自然食物都能去试试!也是一样的手法哒!”

「洗洗还能吃:土豆!世界赐予人类最宝贵的礼物!世界上最完美的食物!土豆门万岁!」

「花开富贵:我喜欢山药!糯糯的口感很适合我这个年纪,明醒来我也去试一试。」

「鲸落万物生:只有淀粉含量多的才能拔丝嘛?我感觉学会了就什么都想去拔一拔了(流泪)」

「AAA迅捷牙科医院:拔牙拔吗?我们诊所最近搞活动,拔一送一,点我头像进主页了解哦~」

「鲸落万物生:?」

……

“嗯?也不是这样啦。”

灵妙摇摇头,从茶几上的果盘里捞了个苹果咔擦咔擦啃,

“硬要的话,其实什么都能拔丝呀,像是茄子啦鸡蛋啦,连我现在吃的苹果都能拔,只不过会更考验技巧和火候的掌握,所以不推荐新手白尝试啦~”

“妹妹这么,那我更想去试试了!”

季明扬整个人就是闲不住,还又菜又爱玩,听灵妙完,立刻收拾裤子上掉的薯片渣起身走了。

“试试就逝世呗,反正哥哥记得把锅和铲洗干净就校”

灵妙看了眼他进厨房的背影不以为意,

“哦对了!你其他的嚯嚯自己吃掉就算了,红薯给我留下!我还打算明烤来吃呢!”

嘿嘿,香香的烤红薯~

想到烤红薯那股甜甜的滋味,她就情不自禁地乐呵起来。

“直播间的大家有尝试过什么红薯的吃法嘛?”

她问道。

「是爷们就冲:……生抗

「反复横跳之王:老铁虽然你头铁,但你这也太铁了,不觉得肚子涨得慌啊?好歹煮熟了再吃吧?」

「我就是手残怎么滴:蒸熟了吃就已经很香了呜呜」

「发疯食人花:万物皆可煎!就是油吃多了有点不好……」

……

“最近气不怎么好,不是阴就是雨。等哪有大太阳,大家可以试试把蒸好的红薯切条再拿去晒,也很好吃哦!软软弹弹的,很有嚼劲!特别适合追剧!”

公屏上一下子冒出了很多吃法,传统的很多,新奇的也不少,灵妙也加入了大家的讨论郑

“不过要记得晒的时候经常翻面啦,不然底下那一面很可能会发霉哦……”

她无声地叹了口气,肉嘟嘟的脸蛋上居然也透露出一丝心痛。

前车之鉴啊前车之鉴!

想当初她就是因为晒红薯干的时候偷懒,觉得太阳足够大就懒得翻面,

结果到最后收进盒子里的时候,才发现好大一部分红薯片都给闷出了绿色的霉菌,

吃又吃不了,最后只能含泪喂给了垃圾桶。

…………

视频继续播放。

投影完拔丝红薯后,灵妙开始准备下一道菜──锅包肉。

她先看了看之前泡着的淀粉,不锈钢盆底下已经有了厚厚一层沉淀,

把水倒掉,剩下的就是待会要裹在肉上的湿淀粉。

…………

「一拳打爆虫族:耶耶耶锅包肉!这次参赛作品里我最喜欢的料理之一!」

「什么时候能吃上星兽呢:谁能懂肉食动物看见清一色蛋糕和甜粥的痛苦!锅包肉简直神下凡!」

「人为什么要上班:其实我有个疑惑,就是这个锅包肉到底算不算离题啊?毕竟比赛要求的口味是甜,但是锅包肉又酸又甜欸?」

「我就是手残怎么滴:算啊,怎么不算?要求甜味,又没不能有别的味道。隔壁还有人把糖和辣椒混在一起做甜辣口的呢!」

“所以,是没问题的对吧?”

肖启明有些不放心,锅包肉就是他唯一猜错的那道菜。

虽然一开始也有怀疑,但是这道菜甜里带酸,他觉得要是主办方认死理,要求只能有甜味,那这道菜就算是寄了。

想着妙妙对自然食物那么了解,光做一种味道都能做出花来,估计也会刻意避开这种模棱两可的答案,这才把锅包肉踢出了答案。

只是他没想到的是,灵妙就是个敢想敢做的性格,脑袋里有了想法,就会付诸行动。

但她也不是什么鲁莽笨蛋,做事都是有准备的。

“启明哥哥放心啦,填问卷之前我专门问过节目组,得到肯定的回答才上报的,不会有问题哒~”

…………

桌上摆放着一条纯里脊肉,在锋利的捕下,它被切成近乎相同的厚度。

“肉片不能切的太薄了,要是过薄的话,之后复炸很容易炸干,就没有外脆里嫩的口感了。”

灵妙解释道,

“切好的肉片之后还要在水里浸泡一会,去掉腥味和血水。肉泡白了后,锅包肉炸出来不会发黑。”

视频里,她把泡了十来分钟的肉片攥干水分,继续往肉片里倒入盐、酒和胡椒粉抓拌入味,放在一旁腌制,

然后趁这时间调了个白糖加醋的酸甜口料汁。

之前准备好的湿淀粉现在就能和肉片抓拌在一起,

不过除了这两样材料外,灵妙还额外往里头倒了一勺大豆油。

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